本場イタリアのピザの味を再現！もっちもち生地のつくり方を世界一の職人に聞いた

　週末のイベントに、家族でピザづくりをしてみてはいかが？　焼きたてのアツアツ、チーズがとろ～りとろけるピザをみんなで囲めば、大いに盛り上がります。

　今回は、世界一に2度も輝いたピザ職人に、生地のつくり方を教えていただきました。しっかりこねて丁寧につくったもっちもちのピザ生地こそ、おいしさのポイント。生地から手づくりなんて、ハードルが高そうと思うなかれ。本場イタリア・ナポリの味が、家庭でも再現できます！これはボーノ!!

チーズがとろ～りとろけるピザ

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基本のピザ生地をつくる！しっかりこねてもっちもちに

［材料］（直径20～25cm・4枚分）

・強力粉　250g
・薄力粉　200g
・インスタントドライイースト　1g
・塩　15g
・冷水　300cc

［保存方法］

ピザ生地は、つくり方（7）の発酵状態で保存容器に入れ、フタをして冷蔵で2日以内なら保存可能。使うときは常温（20～23℃）で室温に戻し、つくり方（8）から同様にする

［つくり方］

（1）材料を合わせる

ボウルにAを入れ、冷水を注ぐ。

（2）生地をまとめる

手でつかむようにしながらこねてまとめる。生地がひとまとまりになったら、打ち粉（強力粉・分量外）をした台に取り出す。

（3）生地をこねる

両手の腹に体重をかけながら、15～20分かけて生地をこねる。べたつくようなら軽く打ち粉（強力粉・分量外）をし、生地を回転させながら均等にこねるのがポイント。

（4）生地を休ませる

生地の表面がなめらかになって耳たぶくらいのやわらかさになったら丸め、濡れぶきんをかけて5～10分休ませる（a）。生地の端をつまんで引っぱってみて、薄くのびればOK（b）。

（5）生地を4等分する

カードや包丁などで、生地を4等分に切り分ける。

（6）生地を丸め直す

それぞれの生地を、表面がはるように上から下になで、手のひらで転がして丸める。

（7）生地を発酵させる

容量2500cc程度（縦22×横15×深さ10cmくらいが目安）の保存容器2個に打ち粉（強力粉・分量外）をし、（6）の生地を2個ずつ、間隔をあけて入れる（c）。フタをし、常温（20～23℃程度）に6～8時間おいて発酵させる。生地が約2倍（容器いっぱいが目安）にふくらんだら発酵完了（d）。

（8）打ち粉をして取り出す

生地に軽く打ち粉（強力粉・分量外）をし、生地のくっついている部分をカードなどで切り離し、打ち粉をした台に取り出す。このとき発酵した状態で上側にある面を上にして置き、これが生地の表側になる。

（9）生地をのばす

1個ずつ、両手で押すようにしながら平らにのばす。ある程度のびたら90度回してさらにのばし、裏返して同様にする。

［完成！］

直径20～25cmにのびたらまた返し、表に戻したらでき上がり。中央は薄めに、縁の部分はやや厚めにするのがポイント。同様にして計4枚つくる。

今回の生地を使ったカプリチョーザのつくり方

本場イタリアのピザの味を再現！

　どこをかじっても具だくさんで、大満足のにぎやかピザです。カプリチョーザは“気まぐれ”という意味なので、のせる具はなんでもアリ。冷蔵庫に残った肉や魚介をオリーブオイルで炒めてのせても。気取らずにおいしさを味わいましょう！

［材料］（1枚分）

・基本のピザ生地（直径20～25cmにのばしたもの）　1枚
・トマトソース　大さじ2と1／2（つくり方は下記に）
・スライスハム　4枚
・ピザ用チーズ　70g
・タマネギ（薄切り）　1／6～1／4個
・マッシュルーム（石づきを除いて薄切り）　2～3個
・ピーマン（ヘタと種を除いて細切り）　1／2個
・バジルの葉　4枚
・粉チーズ、オリーブオイル　各大さじ1