しょうゆの風味と味。銘柄や種類によって、じつは驚くほどバリエーションが豊かです。料理に合わせて最適なしょうゆを使えば、素材の味はさらに味わい深く。また一方で、「いつもの」をあえて選ばずに、新しい使い方をしてみるのもあり。「バニラアイスにコクのある醤油を…」などはその一例といえます。しょうゆのことを知りつくした「しょうゆソムリエ」の高橋万太郎さんに、おすすめとその使い方について教えていただきました。
しょうゆ次第で素材はもっとおいしく！意外な出会いも楽しい！
●尾張のたまり
【たまりじょうゆ】（丸又商店／愛知県知多郡武豊町）100ml ￥462
濃厚に味わいに熱烈なファン多数。すき焼きに！
加熱すると色がきれいに出るたまりしょうゆは、照りを出したい料理にもおすすめ。「尾張のたまり」は、小麦をいっさい使わずに、愛知県産大豆を木桶で3年熟成。「しょうゆの味が強く、牛肉の脂にも負けません」。
●鶴醤
【再仕込みじょうゆ】（ヤマロク醤油／香川県小豆郡小豆島町）100ml ￥462
しょうゆで仕込むコクのあるしょうゆ。バニラアイスにも！
「普通のしょうゆをバニラアイスにかけてもおいしくないですが、うま味が強い再仕込しょうゆをかけるとみたらし風に」。とくに長期熟成された「鶴醤」は、深いコクとまろやかさが濃厚なバニラアイスとよく合います。
●生成り、
【濃口しょうゆ】（ミツル醤油／福岡県糸島市）100ml ￥514
若きつくり手が生むシンプルなおいしさ。焼きそばに！
家族を中心に、7人だけでつくり上げた「生成り、」。大豆、小麦、塩のすべてを九州産にこだわり、木桶で2年熟成。「ソースではなく、しょうゆを使った焼きそばがおすすめ。加熱すると香ばしさが引き立ちます」。
●はさめず
【甘口しょうゆ】（福岡醤油店／三重県伊賀市）100ml ￥391
甘口初心者こそ試したい一品。卵がけご飯に！
甘すぎない甘口しょうゆ「はさめず」は、甘口の本場、九州ではなく、三重県で製造。「九州出身の人には甘さがたりないかもしれませんが、甘口初心者には『ちょうどいい』と大人気です」。まずは、卵かけご飯で試してみて！
●龍野本造りうすくちしょうゆ
【淡口しょうゆ】（末廣醤油／兵庫県たつの市）100ml ￥411
色をつけずにうま味だけアップ！クリームシチューに！
「龍野本造りうすくちしょうゆ」は、国産大豆と小麦を使った正統派しょうゆ。「クリームシチューのかくし味に使うと、彩りを損なわずにうま味をアップできます。クリームとしょうゆは相性抜群なので、ぜひ試してみて」
●しろたまり
【白しょうゆ】（日東醸造／愛知県碧南市）100ml ￥411
素材を引き立てるクセのない味。浅漬けに！
「しろたまり」の原材料は小麦、塩、少量の焼酎。「大豆不使用なので、厳密にはしょうゆと呼べませんが、素材の色と風味を生かすことにかけてはナンバーワン」。しょうゆ特有の風味がなく、さっぱりとした浅漬けができます。
