まだそうめん残ってる？奄美大島のソウルフード「油ぞうめん」をつくりましょ！

　旅大好きライターのSannaです。すっかり秋になりましたが、夏の「余りそうめん」ありませんか？使い道に迷っている方におすすめしたいのが、鹿児島県・奄美大島のソウルフード「油（あぶら）ぞうめんです」。奄美では、豊作を願う「八月踊り」や祝いの席、田植え、稲刈りなど、人が集まるときに欠かせない料理なのだそう。というわけで、さっそくいただきもので余っていたそうめんを使って調理！

「油ぞうめん」の決め手はいりこ（煮干し）だし！

　この油ぞうめん、沖縄のソーメンチャンプルーにいりこだしを加えたものという感じで、とにかく、だしが決め手のようです。だしはいりこと野菜から出た水分で十分いい味が出ます。汁気がちょっと足りないと思ったら、水を少々加えてもOK。いりこがなければ、顆粒の和風だしでも。具材がいりことニラだけのシンプルな油ぞうめんもありますが、今回は豚肉、キャベツ、ニンジン、シイタケ、ニラを加えて栄養満点、彩りのいい一品に仕上げてみました。

[材料]（4人分）

・そうめん　300g

・豚バラ肉（1.5cm幅細切り）　200g

・ゴマ油（なければサラダ油）　大さじ1

・ニンジン（1.5cm幅短冊切り）　小2本

・キャベツ（1.5cm幅細切り）　小1／2個

・シイタケ（薄切り）　4枚

・ニラ（3cm長さに切る）　1束

・いりこ（煮干し）　20g

・しょうゆ　大さじ1

[つくり方]

（1）そうめんはかためにゆで、水洗いをして水気を切っておく。

（2）フライパンにゴマ油を中火で熱し、豚バラ肉を炒める。

（3）ニンジン、キャベツ、シイタケ、ニラの順に入れ、炒めたらいりこを加える。

（4）（3）にそうめんを入れ、ほぐしながら炒めたら、しょうゆで味をととのえる。

　奄美では地域、家庭によっても、具材がちょっとずつ違ったりしますが、冷蔵庫の残り物を利用したり、自分なりにアレンジしてOK。食べる直前に七味をふりかけてもおいしいです。ヘルシーですし、食欲がないときにもぴったりですよ。

【Sannaさん】

出版社勤務などを経てフリーのライターに。ムックやガイドブック、雑誌などに、旅や街歩きほか、グルメ、輸入住宅の記事を寄稿。これまで訪れた国は約65か国。著書に『

』、『

』（ともに書肆侃侃房）などがある。ブログ『

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