夏も秋もおいしいナス。今なら旬の秋ナスが出回っていますよね。
焼いても煮てもおいしいナス。ここでは、ESSEonlineで人気の高かったレシピをご紹介します！
ナス料理と言えばぐっち夫婦！ナスのうま味がたまらない絶品おかず
ナス料理が得意な料理家ユニット、ぐっち夫婦。これまでもたくさんのナスレシピをご提案いただきました。
●めんつゆとベストマッチ！ナスとピーマンの揚げびたし
ナスと言えば、つくりたくなるのが「揚げびたし」。
素揚げした野菜にしみ込んだだしが、じゅわ～っと出てくるのがたまらないですよね。
めんつゆとベストマッチのナスを使って簡単に。さらにピーマンも入れば最強おかずに。
【材料（2人分）】
・ナス 3本
・ピーマン 3個
・大根 10cm（約200g）
・すりおろしショウガ 少々
・めんつゆ※2倍濃縮（希釈） 200ml
・揚げ油 適量
【下準備】
・ナスは皮をしま目にむき、2～3cm幅に乱切りする。 ・ピーマンは半分に切って種を除き、一口大にする。 ・大根はすりおろして絞る。【つくり方】
（1） バットにめんつゆ、すりおろしショウガを合わせる。
（2） フライパンに油を入れて温め、ピーマン、ナスの順で揚げる。
（3） 熱い状態で（1）に入れる。
（4） 食べる直前まで冷やして皿に盛り、大根おろしを添える。
●旬の今、絶対やりたい！秋ナスとツナのトマト煮
ゴロゴロと乱切りにしたナスを、ツナと一緒にトマト煮にしたレシピ。
ナスは一度炒めて取り出しておき、じっくり煮込んでうまみが凝縮したトマト煮の中へ。トマトとツナのコクがナスに染み込み、とろりとしたナスが絶品です。バゲットを添えたり、パスタにかけたりしてもおいしいんです！
【材料（2人分）】
・ナス 2本
・タマネギ 1／2個
・ニンニク 1片
・トマト缶（ホール） 1缶
・ツナ缶 1缶
・パセリ 少量
・塩・コショウ 各少々
・粗びき黒コショウ 少々
・オリーブオイル 適量
・A［砂糖小さじ1／2 しょうゆ小さじ1／2］
【つくり方】
（1） ナスは乱切りする。タマネギ、ニンニク、パセリはみじん切りにする。
（2） フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ナスを炒めて、ナスに油がまわったら一度取り出す（油がたりなかったら随時たす）。
（3） 同じフライパンにオリーブオイル、ニンニクを弱火で熱し、香りが出てきたらタマネギを中火で炒める。タマネギがしんなりしてきたら、トマト缶をつぶしながら入れ、半量になるまで煮る。
（4） （3）にナスを戻し入れる。ツナ、Aを加えて混ぜ、塩・コショウで味を調える。
（5） 器に盛り、パセリ、粗びき黒コショウを振って、完成です。
●麻婆ナスの基本はこれ！いつもの味がたちまちランクアップ
ニンニクやショウガが効いたピリ辛味が、食欲を刺激してくれる麻婆ナス。
一度焼いてから煮ることで、中まで味が染みとろりとした食感になったナスは絶品！ ナスが主役のごちそうになりますよ。ご飯をたっぷり用意して、一緒に召し上がってくださいね。
【材料（2人分）】
・豚ひき肉 200g
・ナス 3本
・長ネギ 10cmほど
・ニンニク、ショウガ 各ひとかけ
・ゴマ油 大さじ1
・豆板醤 小さじ1～（お好みで加減して）
・水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉：水＝1：1）
・水 200ml
・A［ミソ大さじ1と1／2 しょうゆ、酒大さじ1 砂糖、鶏がらスープの素、酢小さじ1］
【下準備】
・ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切りにする。ナスはヘタを取り、縦に8等分に切る。 ・Aは混ぜ合わせておく。【つくり方】
（1） フライパンにゴマ油を熱して、ナスを中火で焼き、全体に火が入ったら一度取り出す。
（2） 同じフライパンにゴマ油適量（分量外）を中火で熱し、ニンニク、ショウガ、豆板醤を炒める。香りがでてきたら、豚ひき肉を入れ炒める。
（3） ひき肉の色が変わったら合わせたAを加えてナスを戻し、長ネギ、水を加え、弱火で2～3分軽く煮込む。
（4） 長ネギに火が通ったら、一度火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度火をつけとろみをつける。
