笠原将弘さんが驚いた！岩ガキ「夏輝（なつき）」とは？

「僕の顔の半分くらいはありますね！」と人気料理人・笠原将弘さんが驚いたのが、鳥取県のブランド岩ガキ「夏輝（なつき）」。まさに、今が旬です。そんな「夏輝」を存分に味わうレシピをご紹介！ 岩ガキと相性抜群の琴浦町の地酒も必見です。

今が旬！ まったり濃厚な味わいの天然岩ガキ

6～8月に水揚げされる「夏輝」は殻長が13cm以上あり、鳥取で水揚げされる岩ガキのうちわずか1割ほどしかない希少価値が高いカキ。“海のミルク”と称されるほどのまったり濃厚な味わいとほのかな塩味は、一度食べたら忘れられないおいしさです。

生の「夏輝」を味わった笠原さんも「うま味が濃い！ レモンをぎゅっと絞るとカキの味わいが際立ちますね」と、たちまち至福の表情に。さらにおいしく味わう、ごちそうフライを提案してくれました。

地酒と味わうごちそうカキフライ

大粒でクリーミーなカキを香ばしく揚げた、とびきりぜいたくなフライ。薬味とポン酢であと味さっぱり。琴浦町の地酒「鷹勇（たかいさみ）」と合わせると、さらっとした飲み口がカキとよく合い、おいしさの余韻がずっと続きます。

●岩ガキフライ

【つくり方】

（1）ミョウガは小口切りにし、青ジソは千切りにする。ショウガは皮をむいて粗みじん切りにする。すべてを水にさらして混ぜ合わせ、ザルに上げて水気をきる。

（2）大根はすりおろして水気を絞り、Aと混ぜ合わせる。

（3）岩ガキは殻を外し、塩水でさっと洗って水気をふく。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

（4）揚げ油を170℃に熱して（3）を2分ほど揚げ、食べやすく切る。カキの殻に盛りつけ、（2）をかけて（1）をのせる。

笠原さんが使用した岩ガキと地酒は、琴浦町のふるさと納税の返礼品としても申し込めます。

返礼品の天然 岩ガキ「夏輝」はこちら！ 返礼品の「鷹勇 純米大吟醸」はこちら！

老舗酒造が丹精込めてつくる琴浦の地酒

岩ガキフライと一緒に味わいたいのが、創業148年を誇る琴浦町の老舗酒蔵『大谷酒造』の看板商品「鷹勇 純米大吟醸」。仕込み水は大山の伏流水を、原料の米は高精白した山田錦を使用。すっきりした辛口で米の味をしっかり感じられる銘酒と評判です。

「うちのお酒は、地元で水揚げされる鮮魚や大山鶏、鳥取和牛など、この土地の食材によく合うんです」と話してくれたのは、杜氏の中元啓太さん。年によって米のでき栄えも気候条件も異なりますが、そのなかでいかに一定の品質を保つかが、杜氏の腕の見せどころだと言います。

実際に酒蔵を訪ね、試飲を楽しんだ笠原さん。「最初はすっきりしているけれど、後半はまろやかな味わいが広がります。カツオやマグロなど、赤身の魚にも合いそう。僕の好みにぴったりの味だから、ついつい飲みすぎちゃいそうですね（笑）」と、「鷹勇 純米大吟醸」を飲み干し、すっかりご満悦の様子でした。

まだまだあります！ 琴浦町のふるさと納税はこちら 琴浦町の情報はこちら！

【笠原将弘さん】

東京・恵比寿にある予約が取れない名店『

賛否両論』店主。朝の情報番組『ノンストップ！』内ESSE連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」をはじめ、テレビや雑誌など幅広い分野で活躍中。『笠原将弘のプレミアムおかず100』（扶桑社刊）ほか著書も多数