ポリ袋で簡単みそづくり。材料は3つだけ、自分好みの味に

●つくりやすい量を仕込んでフレッシュな味を楽しんで

材料を自分の目で選べるので安心だし、米麹の量を加減すれば、味も自分好みに仕上げられます。ポリ袋なら、こまめにもんで混ぜやすく、空気の入れ換えもしやすいのでカビも生えにくく、管理しやすいのもポイント。
「麹と塩を混ぜたり、ゆでた大豆をつぶしたりする作業は、子どものお手伝いにうってつけ。冬は家で過ごす時間が長くなるので、ぜひおうち時間の楽しみのひとつに、このみそづくりを加えてみてください」

＜荻野さん流ポリ袋みそのメリット＞

【つくり方】

（1）　鍋に大豆と水を入れる

鍋に大豆とかぶるくらいのたっぷりの水を注ぐ。

※大豆はひと晩ほど水につけておくと、ゆで時間が30分ほど短くなる。

（2）　大豆をゆでる

（1）を強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約3時間ゆでる。ゆで上がりの目安は、指で押すとつぶれるくらいのやわらかさ。途中、水が少なくなったら、水適量をたす。ゆで汁を1カップ取りおき、湯をきる。

※アクはサポニンという有効成分なので、取り除かなくてもよい。

（3）　熱いうちに大豆をつぶす

（2）が手で触れられるくらいの熱さになったら耐熱性のポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で軽くたたいて大豆をつぶす。

※ポリ袋は必ず食品用の耐熱袋を使用。大豆は冷めるとつぶれにくくなるので、熱いうちにつぶして。また、めん棒で強くたたくと袋が破れることもあるので、不安だったら袋を二重に。

（4）　米麹と塩を混ぜる

ボウルに米麹を入れて手でほぐし、塩を加える。塩が全体に行き渡るようにざっくり混ぜる。

（5）　大豆に加えて混ぜる

（3）に（4）を加え、袋の上からもんでよく混ぜ合わせる。（2）でとっておいたゆで汁を少しずつ加える。途中、袋の上からもんで混ぜ、もったりとまとまるまで加減しながら加える。

（6）　寝かせて発酵させる

ポリ袋の空気を抜きながら丸くまとめ、袋の口をとじる。日の当たらない涼しい場所に置き、発酵させる。1週間に1度、袋の口をあけて空気を入れ、袋の上から上下を返すようにもんで混ぜる（天地返し）。もみ終わったら、再び口をとじ、元の場所に置く。食べ頃になったら保存容器に移して冷蔵庫へ。