ローストビーフが主役の「洋風おせち」。フライパンでお店みたいな味

今年も残すところ1か月をきりましたが、新年のおせちはなにを用意するかもう決めましたか？
高価なおせちをオーダーするのもいいけど、せっかくのお正月だから、手づくりしてみるのもオススメです。

料理研究家の市瀬悦子さんが、フライパンで手軽につくれるローストビーフをメインにした「洋風おせち」を教えてくれました。

簡単メニューを3品つくればOK！ローストビーフが主役の「洋風おせち」

おせちのごちそうメニューの定番となりつつある「ローストビーフ」。難しそうに思えますが、フライパンを使えば、まるでレストランのような一品が簡単につくれます。

「つけ合わせは、黒豆やかまぼこといった定番おせちメニューを、ローストビーフに合わせて洋風仕立てに。この3つをつくってお重につめるだけで、洋風おせちの完成です」と市瀬さん。彩りもよく、子どもから大人まで喜ばれるメニューです。

●フライパンローストビーフ

クレソンなどを添えて彩りよく

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【材料（つくりやすい分量）】

・牛モモかたまり肉（4～5cm厚さのもの）　400g

・A［砂糖小さじ1／2　塩小さじ1　コショウ小さじ1／3］

・タマネギ　1／4個

・サラダ油　大さじ1／2

・セロリの葉　1本分

・赤ワイン　大さじ5

・B［ニンニク（すりおろす）少し　しょうゆ大さじ1と1／2　砂糖大さじ1］

・ベビーリーフ、クレソン　各適量

【つくり方】

（1）　牛肉は冷蔵庫から取り出して室温に1時間ほどおき、Aをすり込んでなじませる。タマネギは縦に薄切りにする。

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の牛肉を入れる。大きな面をこんがりと焼き色がつくまで1分30秒ほど焼き、転がしてほかの大きな面も同様に焼く。さらに両端の小さな面をそれぞれ30秒ほど焼き、取り出す。

（3）　（2）のフライパンをきれいにして、中央に（1）のタマネギ、セロリの葉を広げて入れ、（2）の牛肉をのせる。赤ワイン大さじ2を加えてフタをし、弱火で熱して4分ほど蒸し焼きにする。上下を返して再度フタをし、3分ほど蒸し焼きにする。

※牛肉に竹串を刺して下唇に当て、ぬるい温かさを感じればOK。冷たい場合は再度両面を2分ずつ蒸し焼きにする

（4）　アルミ箔を25×40cmに2枚切って重ね、（3）を野菜ごとのせて包む。室温に1時間ほどおいて肉汁を落ち着かせ、余熱で火をとおす。アルミ箔から牛肉を取り出し、3mm厚さに切る。アルミ箔に残った肉汁をフライパンに入れて赤ワイン大さじ3、Bを加えて中火で熱し、2分ほど煮つめてソースをつくる。器にベビーリーフ、クレソンを入れて牛肉をのせ、ソースを添える。

［1／4量320kcal］