がん予防に効果的な野菜スープのつくり方。炒めてから煮込むのがコツ

日に日に寒さが増すこの季節、温かいスープや鍋で体を温めたくなりますね。野菜たっぷりのスープや鍋は単に体を温めてくれるだけでなく、新型コロナ＆インフルエンザなどのウイルス感染から身を守ってくれ、さらには最善のがん予防法になるという嬉しい報告が…。

ノーベル賞候補にも挙がるなど50年以上にわたる抗がん剤の世界的研究者で、がん予防の研究にも尽力し、野菜の食べ方次第でがん予防、免疫力の向上効果が飛躍的に高まることを明らかにしてきた熊本大学名誉教授の前田浩先生に、本当に体にいい野菜の食べ方について伺いました。

がん予防、免疫力の向上効果がある野菜の食べ方

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がん予防、免疫力の向上効果がある野菜スープのレシピ

健康維持に野菜が重要と考えられる理由は、野菜にはがんを予防したり、老化を促進させる活性酸素の害から体を守る「抗酸化物質」が豊富に含まれるため。
具体的には野菜が有する色素や香り、苦み、辛みなどの成分である「ファイトケミカル」をはじめ、「ビタミンA・C・E」や、グルタミン酸、システイン、グリシンといった3つのアミノ酸が結びついた「グルタチオン」という成分などがこれに当たります。

●サラダやスムージーでは野菜の栄養を丸ごと吸収できない

人体にはそもそも活性酸素を消去する抗酸化物質をつくる働きが備わっていますが、残念ながら加齢とともにその能力は低下します。
そのため、こうした抗酸化物質を野菜から上手に取り入れる必要がありますが、サラダやスムージーなど生の野菜のまま食べても、大事な健康成分を体で吸収しきれません。その理由は、野菜の細胞はとても硬い細胞壁に包まれており、有効成分は細胞壁の中にギュッと閉じ込められているからです。

そこで、大切なのが細胞壁を壊すこと。そのためには野菜を加熱することが不可欠なのです。野菜をゆでるだけで硬い細胞壁がすんなり壊れ、栄養成分が中から溶け出してきます。つまり、野菜を加熱し、ゆで汁も一緒に飲めるスープや鍋は、野菜の栄養成分を効率よく摂取できる食べ方なのです。

野菜を生のまますりつぶした冷水抽出成分と、5分煮出した熱水成分で抗酸化力を比べたところ、ほとんどの野菜で生より加熱で抗酸化力が大幅にアップすることがわかりました。

●がん予防効果が高まる野菜スープのポイント

・ポイント1　濃い緑の野菜を使う

スープの材料には5～8種類程度の野菜を使うのがおすすめですが、必ず使用してほしいのがホウレンソウやコマツナ、春菊、ブロッコリーなどの濃い緑の野菜。緑色の色素成分は「クロロフィル」というファイトケミカルですが、同時に「ルテイン」や「β-カロテン」などのカロテノイド色素を伴って野菜のなかでも特に強力な抗酸化作用を発揮するからです。