シンプルな味つけが素材を引き立たせる、レンコンの副菜4つをご紹介します。
「皮はむかなくていい」「レンジで加熱」と、工程までラクなレシピばかりです。
レンジで簡単！「レンコンのネギクリームチーズあえ」レシピ
なめらかチーズでリッチな味わいに。
●レンコンのネギクリームチーズあえ
【材料（4人分）】
・レンコン 200g
・万能ネギ（小口切り） 2本分
・クリームチーズ 40g
・しょうゆ 少し
【つくり方】
（1） レンコンは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
（2） （1）をザルに上げて余分な水分をきり、触れるくらいまで冷ます。ボウルに移し、やわらかくしたクリームチーズとしょうゆを加えてあえ、万能ネギを混ぜる。
［1人分69kcal］
意外に煮る時間が短い「レンコンのむっちりしょうゆ煮」レシピ
皮ごと煮て栄養たっぷりの滋味も楽しんで。
●レンコンのむっちりしょうゆ煮
【材料（4人分）】
・レンコン 200g
・だし汁 3／4カップ
・しょうゆ、みりん 各大さじ1
【つくり方】
（1） レンコンは皮つきのまま5cm長さの棒状に切る。
（2） 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、（1）のレンコンを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、フタをしてときどき混ぜながら10分ほど煮る。仕上げにフタを取り、強火にして汁気を軽く煮つめる。
［1人分48kcal］
カリカリ食感がたまらない「レンコンのから揚げ」レシピ
鶏も一緒に揚げてカサ増しすれば主菜にも！
●レンコンのから揚げ
【材料（4人分）】
・レンコン 200g
・A［しょうゆ大さじ1／2 ショウガ（すりおろす）小さじ1 ニンニク（すりおろす）小さじ1／2］
・溶き卵 1／2個分
・片栗粉 大さじ3
・小麦粉 大さじ1
・揚げ油 適量
【つくり方】
（1） レンコンは皮つきのまま1cm厚さの半月切り（大きければいちょう切り）にする。
（2） ボウルに（1）とAを入れ、全体をよく混ぜる。溶き卵と粉類を加えて手で全体にからめる。
（3） 180℃の揚げ油に（2）を入れ、こんがり色づくまで2分ほど揚げる。
［1人分122kcal］
素材も味もシンプルに！「レンコンのポン酢ドレッシング」レシピ
さっとゆでて食感よく！ シラスでもおいしい。
●レンコンのポン酢ドレッシング
【材料（4人分）】
・レンコン 150g
・A［ポン酢、オリーブオイル各大さじ1］
・カニ風味かまぼこ 4本
【つくり方】
（1） レンコンは皮をむいてスライサーでごく薄切りにする。ザルに入れてさっと洗い、でんぷん質を落とす。カニ風味かまぼこは細く手で裂く。
（2） 鍋に湯を沸かして（1）のレンコンを10秒ほどゆで、湯をきってから水につけて冷まし、水気をしっかりきる。
（3） ボウルにAを混ぜ合わせ、（2）とカニ風味かまぼこを加えてあえる。
［1人分63kcal］
＜下ごしらえMEMO＞うす切りレンコンの下処理
レンコンをシャキッとさせたいときには表面を洗い、ゆでたあとに水につけるとよい。よっぽど色よく仕上げたいとき以外は酢水にさらす必要はなし！
