渋皮までおいしく食べられちゃう！栗レシピ
実にはりついた渋皮は、無理に包丁でこそげると、実まで削れてしまうことも。そこで、渋皮ごと揚げて、香ばしくおいしく食べられる「栗の素揚げ」を紹介します。
●栗の素揚げ
【材料（つくりやすい分量）】
- 栗 適量
- 揚げ油 適量
- 塩 少し
【つくり方】
（1） 鬼皮をむく。生の栗は水に2時間ほどつけてから、栗むき器（または包丁）でむく。冷凍した栗は、冷凍のまま熱湯に5〜10分つけてからむく（くわしくは去年の記事を参照）。渋皮は残ったままでOK。
（2） キッチンペーパーで栗の水けをしっかりふく。
（3） 140〜160℃の揚げ油に入れ、ときどき転がしながら10分ほど揚げる。
（4） 渋皮が濃い茶色になってきたら、1個切って中まで火がとおっていることを確認し、油をきる。
（5） 熱いうちに塩をふる。完成！
＜ポイント＞
・低めの温度でじっくり揚げるのがコツ
渋皮は焦げやすいので、140〜160℃くらいの低めの温度で、時間をかけて揚げます。温度が高いと、中に火がとおる前に渋皮が焦げてしまいます。もし焦げてしまっても、揚げたあとの渋皮は、生のときよりむきやすくなっています。焦げた部分は渋皮をむいて、中の実を味わってください。
・渋皮にはポリフェノールも
渋皮には、ポリフェノールの一種であるタンニンが含まれています。素揚げにすると、渋皮は香ばしくほろ苦く、実はほくほくに。ほろ苦い渋皮と甘い実の組み合わせは、大人の味わいです。塩をふるだけで、おやつにもおつまみにもなります。
