「夏野菜たっぷりラタトゥイユ風スープ」のつくり方
冷房で冷えた体にも、なんとなく元気が出ない日にも、あたたかいひと皿でほっとひと息。野菜不足になりがちなこの季節。6種類の野菜がとれるこのスープで、無理なく体をいたわってみてください。
●夏野菜たっぷりラタトゥイユ風スープ
【材料】
- タマネギ 1個
- ニンジン 1本
- ナス 1本
- ズッキーニ 1本
- トマト 2個
- 小松菜 1束
- オリーブオイル 大さじ1
- 水 600mL
- ショウガ 適量
- コンソメ 小さじ1強
- 塩 ひとつまみ
- 粗びき黒コショウ 少々
●つくり方
（1） タマネギは粗みじん切りに、ニンジン、ナス、ズッキーニ、トマトは1cm角に、小松菜は1cm幅に、鶏胸肉は1cm角にして塩コショウをふる。
（2） フライパンにオリーブオイルとショウガを入れてさっと炒める。タマネギを加えて、しんなりとするまで炒めたら、ニンジン、ナス、ズッキー二、鶏胸肉を入れて炒める。鶏胸肉の色が変わったら、小松菜、トマトを加えて炒める。
（3） 油がまわったら水を入れる。
（4） 沸騰したら弱火にし、コンソメを入れてフタをして10分煮る。
（5） 塩を入れてひと混ぜし、再度弱火で5分煮る。粗びき黒コショウで味をととのえる。
塩の量はお好みで調節してください。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
