サンマとサバをさっぱりと！秋の素材を上手に引き出すおかず

秋は食べ物のおいしい季節。とくにおいしい旬の魚は、今味あわなければもったいない！　今回は、焼きサンマのサラダ仕立てと揚げサバの甘酢あんかけをご紹介します。
素材の味や香りを上手に引き出す大原千鶴さんに、季節の恵みを堪能できるレシピを教えてもらいました。

生野菜とタマネギドレッシングでマリネ風のひと皿に

●焼きサンマのサラダ仕立て

タマネギドレッシングをかけてサンマをマリネ風に

【つくり方】

（1）　Aのみりんは少し大きめの耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）でラップをせずに30秒ほど加熱し、粗熱を取る。その他の材料とともに混ぜ、タマネギドレッシングをつくる。
（2）　サンマは塩、コショウをふる。紫タマネギ、パプリカはそれぞれ薄切りにする。
（3）　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、薄く小麦粉をまぶした（2）のサンマを皮目を下にして入れる。両面をこんがり焼いて火をとおし、取り出す。サンマが熱いうちに、（1）のドレッシング大さじ1をふりかけておく。
（4）　レタスを食べやすい大きさに手でちぎって器に盛り、（3）をのせる。（2）の紫タマネギとパプリカ、菊の花を散らし、残りのドレッシングを回しかける。

［1人分236kcal］

サンマは小麦粉をまぶして焼くことで、カリッとおいしくなります。盛りつけたときに上面になる皮目から焼きましょう。

脂がのった旬のサバをカラフルな野菜あんでさっぱりと

●揚げサバの甘酢あんかけ

【つくり方】

（1）　サバは塩をふって30分以上おき、出てきた水分をふき取る。中骨を包丁で除き、大きめのひと口大に切る。タマネギ、パプリカは1.5cm角に切る。シイタケも石づきを除き、1.5cm角に切る。
（2）　小さめのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、（1）のタマネギを炒める。透明感が出てきたら、（1）のパプリカとシイタケを加えてざっと炒め、Aを加えて全体がなじむまで煮る。Bの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、火を止める。
（3）　フライパンにサラダ油を1cmほど入れて中火で温め、片栗粉を薄くまぶした（1）のサバを並べ入れ、こんがりするまで揚げ焼きする。器に盛って（2）のあんをかけ、枝豆を散らす。

［1人分453kcal］