人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さん流、旬のミツバを使った簡単レシピ「ミツバとピーマンのゆで卵サラダ」を紹介します。ほんのりエスニック風味の副菜は、ナッツの食感がアクセント。献立のプラス一品にぴったりです。
ミツバとピーマンのゆで卵サラダ
香りも食感も抜群なエスニック風サラダ
ミツバのさわやかな香りとゆで卵のまろやかな味わいが食欲をかきたてます。香ばしいナッツの食感もアクセントに。
●ミツバとピーマンのゆで卵サラダ
【材料（4人分）】
- ミツバ 1／2束
- ピーマン 4個
- ゆで卵 2個
- ピーナツ 30g
- A［サラダ油、酢、オイスターソース各大さじ1 砂糖、ニンニク（すりおろす）各小さじ1／2 ラー油少し］
【つくり方】
（1） ミツバは3cm長さに切る。ピーマンは半分に切ってヘタと種を除き、細切りにする。ともに水にさらして混ぜ合わせ、シャキッとさせて水気を切る。
（2） ゆで卵は殻をむき、手で細かくちぎる。ピーナツはみじん切りにする。
（3） ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）、（2）を加えてさっくりとあえる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
