おからパウダーをはじめ、糖質オフダイエットに最適！ と脚光を浴びている大豆食材。でも、メイン料理に使うには、じつは形がしっかりしている高野豆腐のほうが便利なんです。
ここでは糖質を抑えながらも、とことんおいしさを追求した、高野豆腐を使った絶品レシピをご紹介します！
「高野豆腐」がいろんな形に大変身！満足感が高い糖質オフレシピ
高野豆腐は、栄養価が高く、うま味も上々で、肉や主食の代替品として使える便利素材。アレンジも自在なんです。
●豆腐のなんちゃって肉みそのせ
ポロポロにほぐした高野豆腐は、見た目も食感もまさにひき肉。満足感が出るようにしっかりした甘辛味にして、たっぷりのゆで野菜と合わせることで、食べすぎを防ぎます。
【材料（4人分）】
・高野豆腐 3枚
・サラダ油 大さじ1
・タマネギ（みじん切り） 1個
・ニンニク、ショウガ（各みじん切り） 各1かけ
・A［みそ、酒 各大さじ3、砂糖 大さじ2、しょうゆ 大さじ1、だし汁（または水） 1カップ］
・豆苗（根元を除いて長さを半分に切る） 2パック（300g）
【つくり方】
（1） 高野豆腐は熱湯をたっぷりかけてやわらかく戻し、粗熱が取れたら水気を絞り、細かくする。
（2） 鍋にサラダ油を強火で熱し、タマネギを炒める。水分が飛んだら中火にし、薄く色づいたらニンニクとショウガを入れ、香りが立ったら（1）を加えてさらに炒める。全体に油が回ったらAを加え、とろりとするまで10分煮る。
（3） 耐熱皿に豆苗を入れてラップをし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。器に敷いて（2）を盛る。
［1人分191kcal］
●クスクス風サラダ
高野豆腐は、ほぐして水気が飛ぶまで炒めればコクと香ばしさが出て、クスクスそっくりの食感に。野菜と一緒によくかむことで、満腹感が得られます。
【材料（4人分）】
・高野豆腐 4枚
・オリーブオイル 大さじ1
・A［白ワインビネガー（なければ酢）大さじ2、タマネギ（すりおろす）大さじ1、塩、豆板醤 各小さじ1/2、ディル（あれば・細かく刻む）少し］
・キュウリ（7～8mm角に切る） 1本
・赤いパプリカ（ヘタと種を除いて7～8mm角に切る） 1個
・ミニトマト（ヘタを除いて7～8mm角に切る） 1パック
【つくり方】
（1） 高野豆腐は熱湯をたっぷりかけてやわらかく戻し、粗熱が取れたら水気を絞り、細かくする。
（2） フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、（1）を入れて余分な水分が抜けて香ばしい香りがするまで5分炒め、粗熱を取る。
（3） ボウルにAを混ぜ合わせ、（2）とキュウリ、パプリカ、ミニトマトを加えてあえる。
［1人分141kcal］
●高野豆腐のトンポーロー風
煮含めてから片栗粉をまぶして焼いた高野豆腐がジューシーな肉汁あふれるもちもちの豚バラみたい! 濃厚なあんをたっぷりからめれば、まさに中華の大定番の味わい。
【材料（4人分）】
・高野豆腐 4枚
・A［顆粒鶏ガラスープ 小さじ1／2、水 2カップ］
・片栗粉 大さじ1
・ゴマ油 大さじ1
・B［しょうゆ 大さじ2、酒、砂糖、片栗粉各大さじ1、顆粒鶏ガラスープ 小さじ1／2、水 1カップ］
・チンゲンサイ（縦6つ割りにして塩ゆでし、水気をきる） 大2株
・長ネギ（千切りにし、水にさらして水気をきる） 5cm
・練り辛子（好みで） 適量
【つくり方】
（1） 高野豆腐は約60℃の湯をかけてやわらかく戻し、粗熱が取れたら両手ではさんで水気を絞り、半分に切る。
（2） 鍋に（1）とAを入れて火にかける。煮立ったら中火にし、煮汁がなくなるまで15～20分煮て冷ます。
（3） バットに（2）を並べ、両面に片栗粉をごく薄くふる。
（4） フライパンにゴマ油を強火で熱し、（3）を入れ、両面をこんがり焼く。合わせたBを加えて混ぜながらとろみがつくまで煮立て、味をからめる。
（5） 器に（4）とチンゲンサイを盛り、長ネギを天盛りにし、好みで辛子をつけていただく。
［1人分152kcal］
（扶桑社刊）では、今回ご紹介した糖質オフ食材の絶品レシピも多数紹介！ ダイエットおかずでもおいしさを追求して、キレイやせを目指したい人はぜひチェックしてみてください。
