梅雨も明け、一気に蒸し暑くなってきた今日この頃。「今年も梅仕事できなかった…」と落ち込んでいるそこのあなたに、朗報です！ 今回は購入した梅干しでも大丈夫＆時季を選ばずにできる「梅仕事」をご紹介。『120年続く梅農家が教えたい まいにち梅づくし生活』から一部抜粋し、2レシピご紹介します。
梅でつくる万能調味料
120年続く梅農家の5代目であり、梅ボーイズとしてYouTubeで活躍する山本将志郎さんがまず教えてくれるのは、おばあちゃん秘伝の味。2つの材料で1年じゅう楽しめる梅仕事は、これだけで味が決まる万能調味料です。
●梅醤（うめびしお）
【材料・用意するもの】
- 梅干し（塩分18％） 種をのぞいて100g
- 砂糖（てんさい糖またはオリゴ糖、はちみつ） 60g（種をのぞいた梅干しの60％） ※梅干しの塩分15％の場合は50g（種をのぞいた梅の50％）に調整する。
- 鍋（ホーロー、土鍋、テフロン加工のもの）
- 木べらまたはゴムべら
- 保存容器（ガラスやプラスチックのもの）
【つくり方】
（1） 手で梅干しを潰すようにしながらトゲに注意して種を取りのぞき、重量を測る。
★POINT 皮が破れていたり、古くて乾いてしまった梅干しでも問題ありません。
（2） 鍋に（1）の梅干しを入れ、中火にかける。へらでかき混ぜながら1分ほど加熱する。
（3） 果肉がなめらかになったら弱火にして、砂糖を加える。焦げないようにかき混ぜながらさらに1分ほど加熱する。
（4） ふつふつしてきて、テリが出たら完成。
（5）熱いうちに清潔な保存容器に詰める。すぐにフタをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
