安くてボリューム感のある鶏胸肉は、値上がりで厳しい家計の強い味方。しかし、「パサつく」「味が淡白でものたりない」なんて悩みもつきものですよね。そこで今回は、料理研究家コウケンテツさんに鶏胸肉をしっとり＆ジューシーに仕上げるコツを教えてもらいました。今日から使えるプロの技、ぜひ試してみてください。

鶏胸肉をフライパンで焼くコウケンテツさん
ちょっとしたコツで鶏胸肉がワンランクアップ！　料理家のコウケンテツさんに教わります。
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鶏胸肉を絶品にするには？

“かたくてパサパサ…”、“味がものたりなくて…”。そんなお悩みもこれで解決！　絶品の鶏胸料理が完成します。

「コツさえ押さえれば、鶏胸もやわらかジューシーに！　和洋中エスニックまで、いろいろな料理に活躍しますよ」（コウケンテツさん）

Q．かたくならないためには？

A．肉の「繊維」を断つ＆焼きすぎないで！

鶏胸肉を包丁でたたく様子
たたくのは包丁の刃の側で大丈夫

かたさの原因になる肉の繊維を断つように薄く切ったり、包丁でたたいて繊維を壊すことで、ぐんとやわらかく。

フライパンで鶏胸肉を焼く様子
焼き時間は皮目8：身側2で！

また、火をとおしすぎるとかたくなるので、焼きすぎに注意して！

Q．パサパサにしないためには？

A．下味をもみ込み、「粉」でコーティング

鶏胸肉に粉をまぶす様子
粉は全面にまんべんなく！

加熱したときに肉の水分が出てしまうのが、パサパサの原因。片栗粉や小麦粉でコーティングして、水分やおいしさをとじ込めます。下味をしっかりもみ込むことも大切です。