幸栄です。パン教室「toiro（トイロ）」を主宰しています。初めてパンを焼いたのは、長女の出産から1か月後のこと。あの日から試行錯誤を重ね、今は卵とバターを使わないパンのレシピをつくっています。パンを焼きながら、2人の娘の母としても、楽しみや大変さをたくさん感じる日々。毎日のなかで見つける、ささやかな幸せや楽しみをつづっていこうと思います。
食欲がない日に食べたい！エスニックそうめん
夏になると大活躍するのが「そうめん」や「ひやむぎ」などの乾麺です。
「食欲がなくて、そうめんくらいしか食べてないのに、不思議なほどやせない…（泣）」なんていう方、それはそうめんだけ食べているのが原因かもしれません。そうめんって細くてのどごしがいいから、ついつい食べすぎてしまう人が多いんだそう。
それに、野菜は薬味くらいしか添えていなかったりしませんか？ 野菜不足も太ってしまう理由なんだとか。
そんなことを料理ライターさんから聞いて、「なるほど～そうか！ 今年はもっと野菜を一緒に摂れるように工夫をしてみよう」と思い、エスニック料理のお店で食べた記憶を参考につくってみたのが「ベトナム風あえ麺」。
エスニックが苦手な子どもたちも食べられるように、味つけを工夫してアレンジしてみました。
●野菜たっぷり！ベトナム風あえ麺のつくり方
まずは麺。今日は本格的に、ベトナムで食べられている細い米麺「ブン」を購入してみました。
最近はスーパーでも、アジア料理に使える食材がそろっていてとても便利。この「ブン」もスーパーで購入しましたが、日本でもなじみのある太麺タイプの「フォー」も一緒に並んでいました。
比べてみると、ブンの方が少しだけお安いようでした。「ブン」が近くのスーパーで手に入らない場合は「フォー」や「そうめん」で代用してももちろんOKですよ。
これをたっぷりのお湯でゆでたら、しっかりと水で洗います。そして、麺をゆでている間に具材を用意。
具材は紫キャベツ、ミズナ、モヤシ、豚バラの4種類。紫キャベツは細く切って塩もみ、ミズナは小さく切るだけ。モヤシはさっと塩ゆでしてしぼり、豚バラはお湯を通して小さめに切りました。
本当は山盛りパクチーを食べたい…！ そんな欲望をぐっと押さえ、今日はミズナで代用。ミズナなら、子どもたちも食べられますし、一袋にたくさん入っているので経済的ですよね。
麺と具材がそろったら、盛りつけ。中心にブンを置き、そのまわりに野菜をぐるりと並べていきます。嗅覚が過敏な二女は一度、塩焼きそばに少しだけナンプラーを使ったとき「くーさーいー！」と号泣してしまったことが（笑）。
なので、今回はナンプラーは使わず、麺つゆ（3倍濃縮タイプ）を大さじ2、ゴマ油大さじ1、そしてラー油を少し混ぜ合わせたものをかけました。
エスニックらしい調味料は使っていませんが、大満足。二次も「これならまた食べたい！」と喜び、長女は黙々と食べ続け完食してくれました。
次はキャロットラぺや砕いたナッツ類もプラスしてみようかなぁ。
みなさんも、夏の麺はたくさんの野菜と一緒に食べてみてくださいね。
