人気のYoutubeシリーズ「チキンは裏切らない」が話題の料理家・コウケンテツさん。鶏胸肉をおいしく食べる、とっておきの「鶏胸肉とナスの揚げだし風」のレシピを教えていただきました。
相性抜群！鶏胸肉とナスの揚げだし風レシピ
「しっとりやわらかな鶏胸に、だしのうま味をまとわせて」（コウケンテツさん、以下同）。
相性抜群のナスを合わせれば、この夏リピート間違いなし！
●鶏胸肉とナスの揚げだし風
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 2枚（500g）→縦半分に切って1cm厚さのそぎ切り
- ナス 3個→大きめの乱切り
- 塩 少し
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 適量
- A［めんつゆ（2倍濃縮） 1／2カップ 水1カップ 片栗粉 小さじ2］
- 大根 250g→すりおろして水気をきる
- 万能ネギ 2～3本→小口切り
- ショウガ 2かけ→すりおろす
- カツオ節 適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は塩をふって片栗粉をまぶす。
（2） フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、ナスを入れて全体に油をからめ、皮の面を下にして2分ほど焼く。色よくなったら返し、全体をこんがりと焼いて取り出す。
（3） （2）のフライパンにサラダ油適量（フライパンの底一面に広がるくらい）を中火で熱し、（1）の鶏肉を入れて両面2分ほどずつ焼いて取り出す。
（4） 小鍋にAを合わせて火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら煮つめてつゆをつくる。器に（3）、（2）を盛り合わせてつゆをかけ、大根おろし、万能ネギ、ショウガ、カツオ節をのせる。
［1人分370kcal］※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※ 計量単位は1カップ=200mL、大さじ1=15mL、小さじ1=5mLです
衣にうま味たっぷりのだしを吸わせてジュワっとおいしい！
「鶏肉は片栗粉をまぶして水分をとじ込め、ふっくらジューシーに！ この片栗粉の衣にだしをたっぷり吸わせるのが、しっとりおいしい揚げだしの秘訣です」。
ESSE7月号では、ほかにもコウケンテツさん、まるみキッチンさんの鶏胸肉の絶品レシピを紹介しています。バターの風味にレモンを効かせたさわやかなソースがごちそう感たっぷりの「ハニーマスタードチキンソテー」のほか、まるみキッチンさんの「レンチンで鶏胸肉の爆ラクおかず」にも注目です。ぜひチェックしてみてくださいね！
