料理研究家の大庭英子さんが、寒い日ほど食べたくなる「オニオングラタンスープ」のレシピを教えてくれました。タマネギの甘さを最大限に堪能できる、やみつきになる一品です。
タマネギの甘味とコクを楽しめる、とっておきの一品
冷えた体をポカポカに温めてくれる、食べごたえ十分のスープです。
●オニオングラタンスープ
【材料（4人分）】
- タマネギ 3個（約600g）
- ニンニク 1かけ
- サラダ油 大さじ3
- 水 4カップ
- 顆粒洋風だし 小さじ1／2
- 塩 小さじ1
- コショウ 少し
- バゲット 4cm
- グリュイエールチーズのすりおろし 80g
【つくり方】
（1） タマネギは芯を除いて縦薄切りにし、ニンニクは薄切りにする。
（2） 鍋にサラダ油を熱し、（1）をしんなりするまで炒め、フタをして弱火にする。途中、混ぜながら、焦げ茶色になるまで30～40分炒める。
（3） 分量の水を注ぎ入れ、煮立ったら火を弱めてアクを取り、洋風だしを加え、塩、コショウをしてフタをして20分ほど煮る。
（4） バゲットは1cm厚さに切り、オーブントースターで軽く焼く。
（5） 耐熱性のスープ容器に（3）を入れ、（4）のバゲットをのせてチーズをふる。200℃に熱したオーブンで10分焼く。
＜ポイント＞
タマネギが焦げ茶色になるまで、とにかくよく炒めて甘味とコクを出すのがポイント
＜タマネギの使いきりメモ＞
少し残ったら、さらしタマネギにし、カツオ節としょうゆをふって酒の肴に。また、油揚げ、サツマイモ、豚こま切れ肉などと組み合わせてみそ汁に。薄切りにしてポテトサラダに加えたり、みじん切りにして市販のドレッシングに加えてもよいでしょう。
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