料理家ワタナベマキさんのあったか「豆レシピ」3品。年末年始で疲れた胃にも優しい

【つくり方】

（1）　長ネギ1本分は5cm長さのぶつ切りに、1／4本分は小口切りにする。レンコンはよく洗って皮つきのまま大きめに切り、麺棒などでたたく。ショウガは1片分は皮つきの薄切りに、1片分はすりおろす。

（2）　鶏モモ肉は6等分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏モモ肉と手羽元を入れてひと煮立ちさせる。ザルに上げて水気をふく。

（3）　鍋にぶつ切りの長ネギ、レンコン、（2）、ニンニク、ショウガの薄切り、虎豆を順に入れ、酒、水1.2L（分量外）を加えて中火にかける。煮立ったらアクをすくって弱火にし、フタをしてときどき混ぜながら25分ほど煮る。

（4）　塩で味をととのえ、器に盛る。小口切りにした長ネギ、おろしショウガをのせ、ゴマをふる。

【つくり方】

（1）　カボチャはところどころ皮をむき、約3cm角に切る。タマネギは粗みじん切りにする。

（2）　鍋にバター10gとオリーブオイルを入れて中火にかけ、バターが溶けたら（1）、ひよこ豆、ローリエを加えてタマネギが透き通るまで炒める。

（3）　酒、だし汁、塩を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たらすくう。フタをして弱めの中火で15分ほど煮る。

（4）　火を止めてローリエを取り出す。牛乳を加え、ミキサー（またはハンドブレンダー）でなめらかになるまで撹拌する。

（5）　再び弱火にかけ、残りのバターを加える。混ぜながら温め、煮立つ直前で火を止める。器に盛り、粗く刻んだひよこ豆適量（ゆでたもの・分量外）、コショウをふる。

【つくり方】

（1）　油揚げは上から麺棒などを少し押しつけながら転がし、半分に切る。沸騰した湯に入れて1分30秒ほどゆでてザルに上げ、水気をきってから開く。

（2）　芽ひじきはさっと洗い、かぶるくらいの水に8分浸してザルに上げ、水気を絞る。

（3）　ボウルに鶏ひき肉を入れ、（2）、A、あずきを加えてよく混ぜる。

（4）　（1）に8等分にした（3）を詰め、口をつま楊枝で縫うようにして閉じる。

（5）　鍋にB、（4）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。しょうゆ、塩を加え、落としぶたをして弱めの中火で12分ほど煮る。

（6）　水菜を食べやすい長さに切り、（5）に加えてさっと煮る。