和風ステーキ＆レンジ野菜の3種盛り
赤身はかたい、と日本では敬遠されがちですが、さっと焼いて牛肉のたたき風にスライスすると、牛のモモ肉も意外なほどやわらかく食べられるのです。大皿に盛って薬味を散らせば、ごちそう風に。ユズコショウや黒七味で食べてもおいしいんです。
ステーキを上手に焼くコツは、まず肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておくこと。塩は肉を焼く直前にふり、十分に油を熱したフライパンに入れて強火で20 秒。いったん肉を引き上げ、フライパンを再び熱します。ここもポイント！ 肉を裏返して入れたら、また強火で20秒、さらに弱火で1～2分。
これが基本のミディアムですが、焼き加減はお好みで。ステーキは「早い、簡単」がセールスポイントなので、つけ合わせ野菜も全部レンジでチン！ 先にこちらを用意しておけば、あとは肉を焼くだけ。年末年始の不意の来客にも便利なメニューです。
●和風ステーキ
【材料（4人分）】
- 牛モモ肉（ステーキ用・150〜200g） 2枚
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニク（芯を抜いて薄切り） 2かけ
- 塩、コショウ 各適量
- 大根おろし（軽く水気をきる） 1／4カップ
- 芽ネギまたは青ジソ（千切り） 適量
- ポン酢しょうゆ 適量
焼き方のコツさえ押さえれば、簡単・早い・うまいの3拍子がそろったステーキディナーが完成です。
【つくり方】
（1） 牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、最低でも10分以上室温に置く。
（2） フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが薄く色づいたら取り出す。（1）の牛肉に塩、コショウをふる。塩は肉150gに対して小さじ1／3が目安。
（4） （2）の油の入ったフライパンを熱し、少し煙が出たら牛肉を入れ、まず片面を強火で20秒焼く。肉をいったん取り出し、フライパンの油を再び熱して肉を裏返して戻し入れ、強火で20秒焼き、さらにごく弱火で1～2分焼く。これが基本のミディアムの焼き方。
（5） （3）のステーキを7mm厚さに切って器に盛り、大根おろしをのせ、芽ネギと取り出しておいたニンニクを散らし、ポン酢しょうゆで食べる。
●レンジ野菜の3種盛り
つけ合わせの野菜は、電子レンジを活用して時短に。ニンジンは少しレンジにかけると、包丁でもスライサーを使ったように薄く細く切れます。
【材料（4人分）】
- ニンジン 大1本
- A［オリーブオイル、レモンの絞り汁 すし酢（市販品）各大さじ1 塩小さじ1／3］
- ジャガイモ 2個
- バター 小さじ2
- ホウレンソウ 1／2束
- オリーブオイル 大さじ1
- 松の実または刻んだアーモンド 大さじ2
- B［塩小さじ1／3 コショウ少し 顆粒中華スープの素小さじ1／6］
【つくり方】
（1） ニンジンはラップをせずに電子レンジで2分加熱し、皮をむいて千切りにし、Aであえる。
（2） ジャガイモは丸ごと皮つきでラップに包み、レンジで6分加熱する。水に取って皮をむき、1cm厚さに切ってバターを溶かしたフライパンで焼く。好みで塩、コショウ（各分量外）をふって。
（3） ホウレンソウは洗ってラップに包み、レンジで1分加熱し、水に取って水気を絞り、根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。
（4）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（3）のホウレンソウを茎、葉の順に入れて炒め、松の実を加えて炒め合わせ、Bで調味する。（1）、（2）とともに、器に盛る。
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