簡単でごほうび感のある「ミニキッシュ」レシピを、料理コラムニストの山本ゆりさんが教えてくれました。ここではパイシートの代わりに、春巻きの皮を使用。パリッパリの皮が食欲をそそる一品です。
パリホロ食感が楽しいミニキッシュのレシピ
「パイシートより扱いやすくてパリホロ！ めっちゃ簡単やしパイシートより安いのに見栄えがするのでおすすめ！」（山本ゆりさん）
具材は好みのものでOK。冷めるとフニャフニャになりますが、トースターで焼き直せば何度でもよみがえります。
●ミニキッシュ
【材料（底の直径4～5cmのマフィン型8個分）】
- 春巻きの皮 4枚
- ベーコン 2枚
- ホウレンソウ 1／3束（約60g）
- オリーブオイル（またはサラダ油） 適量
- A[卵2個 ピザ用チーズ50g 牛乳120mL マヨネーズ大さじ1 塩少し]
【つくり方】
（1） 具材の下準備
ベーコンは1cm角に切る。ホウレンソウはさっとゆでて水にさらし、水気を絞って2cm長さに切る。
【メモ】
ベーコンはそのままでも食べられますが、好みでここで炒めても。
（2） 型に入れる
春巻きの皮は十字に4等分に切る。型にオリーブオイルをたっぷり塗り、切った2枚の皮をずらして重ね、敷き込む。（1）の半量を等分に入れ、混ぜ合わせたAを等分に流し、さらに残りの（1）を等分に上からのせる。
【メモ】
卵液が皮の隙間からしみ出しても、焼けば大丈夫です！
（3） 焼く
オーブントースター（1200W）でこんがりするまで10～12分ほど焼き、粗熱がとれたら竹串などを使って型から外す。直接トースターの網にのせ、さらに3分ほど焼いてこんがりさせる（表面が焦げそうならアルミ箔をかぶせる）。
［1個分118kcal］
