料理研究家の大庭英子さん考案、ゴボウの香りと歯ごたえを生かしたサラダのレシピ。揚げたゴボウはうま味がぐっと増して絶品です。トマトとマヨネーズと合わせた洋風の味つけは、子どもにも大好評です。
マヨネーズ仕立てなので子どもたちにも大好評
ゴボウの香りと食感が楽しい、食べごたえのあるサラダです。
●揚げゴボウのサラダ
【材料（4人分）】
- ゴボウ 2本（約300g）
- 揚げ油 適量
- マヨネーズ 大さじ2
- 塩 小さじ1／4
- コショウ 少し
- トマト 小1個
- パセリのみじん切り 大さじ2
【つくり方】
（1） ゴボウは皮をこそげて5～6cm長さに切り、縦2、3等分の薄切りにして水でさっと洗い、水気をふく。
（2） 揚げ油を高温に熱し、（1）のゴボウの半量を入れて2分ほどかけて揚げる。残りも同様に揚げる。ボウルに移し、マヨネーズ、塩、コショウを加えてあえ、そのまま冷ます。
〈ポイント〉
ゴボウは高温の油で揚げる。油で揚げることによって、うま味と香りがグッと増す。
（3） トマトはヘタと種を除き、1cm角に切る。
（4） （2）に（3）とパセリを加えてあえる。
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