料理研究家の大庭英子さんが、白菜とエビを使った炒め物レシピを教えてくれました。風味のアクセントのショウガで体もポカポカになる一品。冬の食卓のメインおかずにぴったりです。
白菜とエビのジンジャー甘酢炒め
甘酸っぱい香りが食欲を刺激する
白菜のシャッキリ食感とぷりぷりのエビの組み合わせが楽しい、冬に食べたい炒め物です。
●白菜とエビのジンジャー甘酢炒め
【材料（4人分）】
- 白菜 1／4個（約500g）
- むきエビ 150g
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 赤唐辛子の輪切り 1本分
- ショウガの千切り 1／2かけ分
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1と1／2
- 酢 大さじ4
【つくり方】
（1） 菜は芯を切り取って3cm四方に切り、ボウルに入れて塩小さじ2（分量外）を混ぜ、重しをして30分～1時間おく。しんなりしたら水気を絞る。
（2） ビは背ワタを取り除き、片栗粉をまぶす。
（3） 華鍋にサラダ油、赤唐辛子、ショウガを入れて弱火で熱し、香りが立ったら（2）を加えて炒め、エビの色が変わったら酒をふる。
（4） 菜を加えて炒め合わせ、砂糖、酢を入れて味をなじませる。
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