春が旬のタケノコのうま味を活かした「タケノコご飯」のレシピを紹介します。料理研究家・大庭英子さん直伝のレシピは、具材にあらかじめ味をつけるのがポイント。だしがしっかり染み込み、豊かな味わいが口に広がります。
春に一度は食べたい、ごちそう炊き込みご飯
ペロリと食べられるやさしい味わいです。
●タケノコご飯
【材料（4～6人分）】
- タケノコ（ゆでたもの） 1本（約200g）
- 米 2合
- 油揚げ 1枚
- 煮汁［だし汁1カップ、酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1／2］
- だし汁 適量
- 塩 小さじ1／4
- 木の芽（あれば） 12～16枚
【つくり方】
（1） 米は洗ってザルに上げておく。
（2） タケノコは縦半分に切り、根元の部分は3mm厚さに切ってから短冊切りにする。穂先の部分は3～4cm長さに切り、縦薄切りにする。油揚げは熱湯で下ゆでし、縦4等分にしてから3mm幅に切る。
（3） 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、（2）を加える。煮立ったらフタをし、弱火で15～20分煮、火を止める。粗熱が取れたら具と煮汁に分ける。
〈ポイント〉
タケノコと油揚げはあらかじめ煮汁で煮て味をつけ、これを米とともに炊いて、タケノコご飯にする。
（4） 炊飯器に米を入れ、（3）の煮汁にだし汁を加えて2合の目盛りまで注ぎ、塩を混ぜる。具をのせて、普通に炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜ、器に盛って木の芽を散らす。
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