キャベツにイカを合わせた、料理研究家・大庭英子さん考案の炒め物のレシピを紹介します。たっぷり半分使ったキャベツは、油で炒めて、香りや食感を活かすのがポイント。酢の効いたまろやかな味わいが絶品です。
油で炒めると香りがよく、シャッキリ感も楽しめる
キャベツを半分たっぷり使った、食感とまろやかな味わいを楽しめるレシピです。
●キャベツとイカの甘酢炒め
【材料（4人分）】
- キャベツ 1／2個（約500g）
- イカの胴 大1ぱい分
- サラダ油 大さじ3
- 塩 小さじ1／2
- 赤唐辛子の輪切り 1本分
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ3
【つくり方】
（1） キャベツは芯を取り除き、4～5cm四方に切る。
（2） イカは開き、皮をむく。表面に浅く格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。
（3） フライパンにサラダ油大さじ2を熱してキャベツを入れて塩をふり、ざっと炒める。少ししんなりしたら、取り出す。
（4） （3）のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、イカと赤唐辛子を入れてさっと炒める。キャベツを戻し入れて酒をふり、砂糖を混ぜ、酢を加えて炒め合わせる。
＜ポイント＞
炒めたイカとキャベツに酒と砂糖を加え、酢を入れて味つけする。酢は最後に入れると香りが生き、まろやかな味に仕上がる。
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