今から十数年前に中国に魅了されて以来、四半世紀以上ローカル中華に夢中な中華料理愛好家・酒徒さん。今回は酒徒さんに、ソラマメを使った「葱油蚕豆（ソラマメのネギ油炒め）」のレシピを紹介します。
あまりのおいしさにあっという間に胃袋へ！
たくさんつくってモリモリ食べられる！
たんなるソラマメが押しも押されぬメインディッシュに。酒徒さんの家ではソラマメといえばまずこの料理なんだそう。想像の3倍のスピードで胃袋に入っていくので、必ずたくさんつくってぜひレンゲで頬ばってほしい一品です。
●葱油蚕豆（ソラマメのネギ油炒め）
【材料（3～4人分）】
- ソラマメ たっぷり（50～60粒）
- 万能ネギ 5～6本
- サラダ油（あれば菜種油）大さじ2
- 水 大さじ2
- 塩 ひとつまみ～好みで
【つくり方】
（1） ソラマメはサヤから出す(薄皮はそのままでOK)。万能ネギは小口切りにする。
（2） フライパンにサラダ油と（1）の万能ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。香りが立ち、一部焦げ始めたら、ソラマメを炒め合わせる。
（3） 分量の水を注いで塩を加え、フタをして強火で3分ほど、途中でときどきフライパンをゆすりながら蒸し炒めにする。
（4） フタを外し、全体がつややかになるまで、水気を飛ばしながら炒める。
［1人分106kcal］【ポイント】
ソラマメは薄皮つきで問題なし。万能ネギを弱火でじっくり焦げるまで炒めて、うま味と香りを出すのが最大のカギ。
