献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！ 主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「春が香るチキン南蛮」献立を教えてもらいました。
「春が香るチキン南蛮」と「ジャガイモのポタージュ」
この時季にしかない、フキノトウをソースで堪能！ ポタージュはミキサーなしで手間なく完成。
●【主菜】春が香るチキン南蛮
ほろ苦いタルタルソースで季節感あふれるひと皿。
【材料（4人分）】
- 鶏モモ肉 2枚
- フキノトウ 4個
- レタス 1／2個
- カイワレ 1／2パック
- 卵 2個
- 塩、コショウ 各少し
- A［マヨネーズ大さじ5 薄口しょうゆ、みりん各大さじ1 辛子小さじ1］
- B［卵2個 小麦粉大さじ4 片栗粉大さじ2］
- 揚げ油 適量
- C［グレープフルーツジュース（果汁100％）大さじ4 しょうゆ大さじ2 砂糖大さじ1］
- ミニトマト 4個
【つくり方】
（1） フキノトウは半分に切り、熱湯に入れて混ぜながら2～3分ゆでる。水に10分ほどさらして水気をよく絞り、みじん切りにする。レタスは千切りにし、カイワレは根元を除いて3等分に切る。ともに水にさらして混ぜ合わせ、水気をきる。
（2） 卵はゆでて殻をむき、粗みじん切りにする。（1）のフキノトウとともにボウルに入れ、Aを加えてあえる。
（3） 鶏肉は余分な脂肪を除き、塩、コショウで下味をつける。ボウルにBを混ぜ合わせ、鶏肉を加えて手でもみ込む。
（4） 170℃に熱した揚げ油に（3）を入れ、5分ほど揚げる。取り出して3分休ませ、さらに3分揚げる。1枚ずつ半分に切ってからひと口大に切り、器に盛って（1）のレタスとカイワレ、ミニトマトを添える。
（5） ボウルにCを混ぜ合わせて（4）の鶏肉にかけ、（2）をかける。
［1人分526kcal］
●【汁物】ジャガイモのポタージュ
素材を生かしたシンプル仕上げ。みりんの甘味がかくし味。
【材料（4人分）】
- ジャガイモ（男爵） 2個
- A［水1と1／2カップ バター大さじ1 塩少し］
- B［牛乳2カップ 粉チーズ大さじ2 みりん大さじ1 塩少し］
- 粗びきコショウ（黒） 少し
【つくり方】
（1） ジャガイモは皮をむき、ひと口大に切る。Aとともに鍋に入れ、煮立ったらフタをして弱火で15分煮る。鍋の中でまんべんなくつぶす。
（2） Bを加え、混ぜながら中火で温める。器に盛り、コショウをふる。
［1人分169kcal］
