主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単に完成。今回は、料理家・笠原将弘さんに、「アサリ豆腐」と「長イモ入り卵焼き」のレシピを教えてもらいました。
あっさり魚介を楽しむ！「アサリ豆腐」「長イモ入り卵焼き」献立
アサリのうま味をたっぷり吸った豆腐が最高！
●【主菜】アサリ豆腐
【材料（4人分）】
- アサリ 400g
- 豆腐（木綿） 1丁
- A［水2と1／2カップ 酒1／2カップ 昆布5g］
- レタス 1／2個
- 万能ネギ 3本
- 大根 1／10本（80g）
- B［しょうゆ、砂糖、みそ各大さじ2］
- C［オリーブオイル大さじ2 しょうゆ、みりん各小さじ2 一味唐辛子少し］
【つくり方】
（1） アサリは砂抜きして殻をこすり洗いする。
（2） Aとともに鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にし、殻がすべて開いたら、煮汁をフライパンにこし入れる。
（3） 豆腐は8等分にし、レタスはざく切りにする。万能ネギは小口切りにし、大根はすりおろして水気をきる。
（4） アサリの煮汁が入った（1）のフライパンにBを加え、みそをよく溶かす。（2）の豆腐も加えて弱火で7～8分煮る。
（5） アサリの身を殻から外してボウルに入れ、（2）の大根おろしとCであえる。
（6） （3）にレタスを加え、さっと煮る。器に盛って（4）をのせ、万能ネギを散らす。
［1人分196kcal］
●【副菜】長イモ入り卵焼き
ふんわり優しい口当たりは、とろろのなせるワザ。
【材料（4人分）】
- 長イモ 150g
- 卵 3個
- ミツバ 3本
- A［みりん大さじ2 薄口しょうゆ大さじ1］
- サラダ油 適量（全部で約大さじ2）
- マヨネーズ 大さじ1
【つくり方】
（1） 長イモは包丁でたたいてとろろ状にする。ミツバは1cm長さに切る。
（2） ボウルに卵を溶きほぐし、（1）とAを加えて混ぜ合わせる。
（3） 卵焼き器を中火にかけてサラダ油少しをなじませ、（2）の1／3量を流し入れて広げる。表面が少し乾いてきたら、奥から手前に巻く。そのまま奥にずらし、手前にサラダ油少しをたし、（2）の1／3量を流し入れる。残りの卵液でこれをもう一度繰り返す。ひと口大に切って器に盛り、マヨネーズを添える。
［1人分182kcal］
