新年度で生活のリズムが変わり、とたんに忙しくなった人も多いのではないでしょうか。そんななか、日々の家事はなるべく効率化して、家族との時間や仕事に時間をとっておきたいものです。
そこで、ほんの少しのコツで料理の手間が劇的に減り、食材のおいしさがさらにアップするテクニックをご紹介。今すぐ試せる、簡単で便利な裏ワザで上手に手間をカットして、新生活を軽やかにしましょう。
おいしく、時短に！ 手間が減る調理の裏ワザ8連発
サイエンスライターの内田麻理香さん、農学博士で東京海洋大学教授の鈴木徹さん、エフシージー総合研究所に教わりました。
（1）肉にキーウィの皮の内側をつけておくとやわらかくなる
キーウィにはアクチニジンというタンパク質分解酵素が含まれ、肉のタンパク質を部分的に分解して筋繊維を切断し、やわらかくする作用があります。
「キーウィの皮の果肉部分を内側にして肉につけ、1時間ほどおきます。ポリ袋に入れるか、買ってきたトレーのままつけてラップすればOK」（内田さん）
メロンやパイナップルなどの皮でも同様の効果が期待できます。
（2）レタスは手でちぎると変色せず、味もよい
レタスは包丁で切るより、ちぎった方が変色しにくく、調味料もからみやすくなります。
「刃物を入れることで出る酸化酵素がレタスのポリフェノールと反応し、切り口が黒ずみます」（エフシージー総合研究所）
（3）パスタは水につけおきしてゆでると30秒でもちもち食感に!
パスタは、水につけてからゆでると、生パスタのようなもちもちの食感になります。
「時間をかけてつけることで、乾麺の中にしっかり水が浸透。1.6mmのスパゲッティーニの場合、3時間のつけおきで、ゆで時間は30秒～1分ほど。もちもちにゆで上がります」（内田さん）
ゆで時間も省略できるので、パスタを食べるときは前もって水につけておけば、時短に。
3時間つけおいたものは30秒のゆで時間でもちもちに！ ちなみに、1時間のつけおきでも、ゆで時間3分でちょうどよいかたさになり、時短調理に。
（4）グリーンアスパラは、立てて保存すると鮮度が損なわれない
グリーンアスパラは買ってすぐ食べるのが理想ですが、冷蔵庫で保存する場合は、カットして口をテープでとめたペットボトルなどに穂先が上にくるように立てて。
「冷蔵庫で野菜を保存するとき、ほとんどの場合、向きは関係ありませんが、グリーンアスパラは例外。生命力が強く、横にすると上に伸びようとして栄養分を使い、味も落ちます」（エフシージー総合研究所）
（5）スパイス類は冷凍するとあけたての風味が保たれる
すぐに使いきらないチューブタイプのショウガやワサビなどの薬味、七味や山椒などのスパイス類、ドライハーブなどは、冷凍がおすすめ。
「スパイスなどに含まれる香り分子は冷凍すると安定するため、開封後も独特の香りを長く保つことができます。完全に凍らないため、解凍せず必要な分だけそのまま使え、また冷凍すればよいので手軽です」（鈴木さん）
（6）卵はとがった方を下にしておくと鮮度キープに
生卵は、とがった方を下に、丸みのある方を上にして保存するのが正解。
「卵の丸みのある方には、“気室”という空洞があります。卵はここに空気をためて呼吸しているため、気室を上にしておけば、空気を取り込みやすくなり、長もちします」（エフシージー総合研究所）
（7）インスタントコーヒーは水で溶いてからお湯を注ぐとひきたての味に
手軽なインスタントコーヒーも、あるコツで風味が格段にアップするんです。それは、お湯を注ぐ前に、まず少量の水で溶かすこと。
「水で溶くことで粉っぽさや雑味がなくなり、マイルドな味わいに」（内田さん）
カップにインスタントコーヒーを入れたあと、スプーン1杯ほどの水を加え、練り溶かしてからお湯を注げば、ひきたてのようなおいしさに！
（8）冷凍ご飯は、レンチン2回で炊きたてみたいなふっくら感に
霜がつくのを防ぐために、炊きたてのご飯は米粒の間に隙間ができないように、ぎっしり詰めて冷凍するのが原則。でも、そのまま解凍すると、かたまりのまま、うまくほぐれないことも。
「これは、一気にあつあつに加熱すると、米粒同士が固まってくっついてしまうため。一度電子レンジでまだ冷たい程度まで解凍してから、しっかりほぐして、再度電子レンジにかけると、炊きたてのようなふっくらとした仕上がりになります」（鈴木さん）
（左）ラップに包んだまま一気にあつあつに加熱すると、米同士がくっついて固まる
（右）半解凍してから、ご飯を茶碗にほぐし入れて再度加熱すれば、ふっくら！
別冊エッセ
『ムダなし、裏ワザ、時短がいっぱい！ 家事をラクにするコツ』（扶桑社刊）では、ほかにも家事をラクにして、生活を楽しくするコツがいっぱいです。新生活を充実させたい人はぜひ見てみてください。
