家計の味方の鶏胸肉。お財布にはやさしいですが、パサつきがちだったり、ボリュームがなくて子どもが喜んでくれなかったり…。そんな「鶏胸肉あるある」を解消する方法を、Instagramで料理を発信している元イタリア料理店店長・朝倉駿さんに教えてもらいました。
ほったらかしで完成！しっとり「鶏ハム」レシピ
「手抜きと思われるかもしれませんが、鶏胸肉をしっとりさせるには“ほったらかし”がいちばん理にかなった方法なんです」と話すのは、このたび初のレシピ本、『究極のうまみレシピ』（飛鳥新社刊）を上梓した朝倉駿さん。
「下味をもみ込んで真空状態にし、お湯に浸けておくだけで、しっとり鶏ハムが完成！ 難しく見えがちな真空状態も、水を使うと意外と簡単にできます」
●世界一簡単な鶏ハム
【材料（つくりやすい分量）】
- 鶏胸肉 1枚（約280g）
- A［塩約3g（鶏肉の1％） 砂糖約1g(鶏肉の0.3％)］
- サラダ油 少し
- ゴマ油、塩（好みで） 各適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は冷蔵庫から出して30分置く。ジッパーつきのポリ袋に鶏肉を入れ、（A）をまぶすように加えてよくもみ込む。サラダ油を加えてなじませる。
（2） 袋を水に浸し、空気を抜きながらジッパーをしっかり閉める。鍋に水1Lを沸騰させ、火を止めて鶏肉の袋を鍋に浸し、フタをして15分置く（鶏肉が300g以上ある場合は20～25分置く）。
（3） 鶏肉を鍋から取り出し、袋入りのまま15分置き、余熱で火を通す（鶏肉が300g 以上ある場合は20～25分置く）。鶏肉を食べやすいサイズに切り、器に盛り、好みでゴマ油と塩をふる。
袋に入れたまま冷蔵で2～3日保存可
ポリ袋を水の中に沈めると空気を抜きやすい。口から水が入らないよう注意しつつ、真空に近い状態にしてください。
