年末年始にパパっとつくりたい、年越しそばとお雑煮。短い時間で完成する満足レシピ「鶏南蛮そば」と「豚しゃぶのおろし雑煮」を、料理研究家の小林まさみさん＆まさるさんに教えてもらいました。
パパッとつくれる年越しそば＆お雑煮のレシピ
一年を締めくくるおそばと新年を祝うお雑煮。ごちそう続きの体にも優しいとっておきレシピをご紹介します。
●鶏南蛮
調理時間20分。鴨南蛮を鶏肉で手軽に！
【材料（4人分）】
- そば（乾燥） 320g
- 鶏モモ肉 2枚
- 長ネギ 2本
- マイタケ 1パック（100g）
- サラダ油 大さじ1／2
- A［みりん、酒 各大さじ4］
- B［だし汁 3と1／2カップ しょうゆ 大さじ4 砂糖 大さじ1／2 塩 小さじ1／4］
- 粉山椒（好みで） 適量
【つくり方】
（1） 長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。マイタケはほぐす。
（2） フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べる。アルミ箔をのせ、その上に鍋などをのせて重石にする。強めの中火で3分ほどこんがり焼いたら、返して中火にし、そのまま3分ほど焼いて火をとおす。取り出して粗熱をとり、3cm角に切る。
（3） （2）の肉の脂の残ったフライパンに（1）の長ネギを並べ、強めの中火でこんがりと焼く。マイタケを加えて炒め、脂が回ったら、Aを加えてアルコール分を飛ばす。Bを加えてひと煮立ちしたら、（2）の鶏肉を戻し入れて中火で5分煮る。
（4） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示どおりにゆでる。湯をきって氷水で冷やし、水気をきって器に盛る。別の器に（3）を盛り、粉山椒をふる。
［ 1人分527kcal］
