テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、日もちしない「キノコ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。
キノコの酒蒸しとアレンジレシピ
一年じゅう手に入るキノコですが、秋のものは特別に香りがいいように感じますと、藤井さん。
「生のままでは日もちしないので、酒蒸しにしておくと、芳醇な香りが楽しめて食感もシコシコ！ スダチなどを絞っていただくだけでも絶品で、生のキノコと同様に使える万能保存食です」
できるだけ簡単に、素材のもち味を引き出せるように調理法教えてくれました。
●キノコの酒蒸し
材料（つくりやすい分量）
- エノキダケ 2袋（200g）
- シメジ 2パック（200g）
- シイタケ 6枚（120g）
- 塩 小さじ1／2
- 酒 大さじ2
【つくり方】
（1） エノキダケは根元を切り落とし、長さを2～3等分に切ってほぐす。シメジは石づきを除いて小房に分ける。シイタケは石づきを除いて薄切りにする。
（2） フライパンに（1）を入れて塩、酒の順にふり、フタをして火にかける。蒸気が上がってきたらフタを取って全体を混ぜながらいりつけ、しんなりしたら火を止める。再びフタをして蒸らしながら冷ます。
（3） 保存容器に（2）を入れ、冷蔵庫で保存する。
保存期間は冷蔵で4～5日
【POINT】
・キノコは1種類でもかまいませんが、それぞれに個性的な味わいや歯ごたえ、香りをもっているので、数種類組み合わせたほうがおいしさが増します。
・全体を混ぜながらいりつけて火をとおすと、少ない水分でも焦げる心配がありません。
・フタをして蒸らしながら冷ますと、香りが閉じ込められて味よく仕上がります。
・グラタンやパスタ、シチューなどの具として利用したり、スープに放り込むだけでも一品できます。
●【アレンジレシピ】キノコのおろし甘酢
さっぱり、料亭風のこじゃれた小鉢。
材料（2人分）
- キノコの酒蒸し 150g
- 大根 8cm
- A［赤唐辛子（種を除いて小口切り）1本 ゆずの絞り汁（または酢）大さじ1 砂糖大さじ1／2 塩小さじ1／4］
【つくり方】
（1） 大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽くきって（A）を加え混ぜる。
（2） 器に（1）を盛り、キノコの酒蒸しをのせる。
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