マンネリ化しやすい「そうめん」。そんなときにぴったりの、トマトと卵を使った格上げレシピを、人気中華料理店「慈華 itsuka」の田村亮介シェフに教えてもらいました。
栄養満点！トマトと卵の辛味あえそうめん
ふんわり仕上げた卵とトマトの優しい味わいがこの料理の醍醐味。オクラの粘りと食感で飽きずにどんどん食べられます。
●トマトと卵の辛味あえそうめん
【材料（4人分）】
- トマト 2個
- 卵 4個
- そうめん（乾燥） 200g
- オクラ 6本
- めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1
- A［めんつゆ（2倍濃縮）大さじ8 ラー油大さじ2］
【つくり方】
（1） トマトはできれば湯むきしてヘタを除き、乱切りにする。オクラは塩適量(分量外)をまぶして板ずりして洗いガクとヘタを除いてさっとゆで、小口切りにする。
（2） ボウルに卵を溶きほぐし、めんつゆを混ぜ、(1)のトマトを加えて混ぜる。
（3） (2)を湯せんにかけ、周りの固まったところをなじませるように、ゴムベラで優しく混ぜながら火を入れる。全体がもったりとしてきたらOK。
（4） 鍋に湯を沸かしてそうめんを袋の表示どおりにゆで、水にさらして水気をきる。ボウルに入れて(1)のオクラを少し残して加え、混ぜ合わせたAを3／4量入れてからめる。
〈ポイント〉
そうめんにオクラを混ぜて、味と食感のアクセントに。
（5） 器に(4)を盛って(3)をのせ、残りのオクラを散らし、残しておいたソースをかける。
［1人分356kcal］
＜ポイント＞
卵は湯せんでゆっくり火をとおせば、失敗なし！ 優しく混ぜて、ふわふわの状態に仕上げます。ヤケドには注意！
