ローフードやスーパーフードの資格をもつ、モデルのAYUMIさんが、日々の食事や健康につながること、大好きなアウトドア、家族や友達と過ごす大切な時間など、暮らしにまつわることをつづります。今回は、簡単にできておいしい「水キムチ」のつくり方を教えてくれました。
おうちで簡単につくれる「水キムチ」。栄養満点で汁までおいしい
夏になると食べたくなる「水キムチ」。水キムチとは、唐辛子を使わずに漬け汁で漬けたキムチのことです。何か月も熟成させなくていいので手軽ですし、辛いものが苦手な子どもでも食べられるのがうれしい。植物性の乳酸菌がたっぷりで栄養満点です！
毎日炊くご飯の研ぎ汁を使ってつくることができます。研ぎ汁ではなく、水に米粉を溶いたものでもOK。
この水キムチをつくるときに「魚醤（ナンプラー）を少し入れたらおいしいよ」と、韓国の方に教えてもらいました。なるほど！ と魚醤を入れてみると、味に深みが出ておいしかったです。
普段私は目分量でパパッとつくっていますが、今回は分量をご紹介しますので参考にしてみてください。
つくったあとは、日がたつにつれ発酵が進んで酸味が増していきます。早めに食べきってくださいね。
●水キムチ
【材料（つくりやすい分量）】
- お好みの野菜 適量
- 米の研ぎ汁（2～3回目の研ぎ汁を使う） 600cc
- ショウガ 少々
- ニンニク 少々
- 鷹の爪（お好みで） 1本
- 昆布 少々
- 自然塩 小さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1
- はちみつ（もしくは砂糖） 小さじ1／2
【つくり方】
（1） 米の研ぎ汁は、最初のものではなく2～3回目のものを使います。鍋に研ぎ汁、ショウガ、ニンニク、鷹の爪、昆布、塩、魚醤、はちみつを入れ、沸騰させたら冷めるまで待ちます。
（2） お好みの野菜を食べやすい大きさに切り、軽く塩でもんでおく（分量外の塩、少々）。
（3） 容器に、野菜と冷めた研ぎ汁を入れ、冷蔵庫で1日ほど置く。
（4） 酸味が出てきたら1週間程度で食べきります。
