志麻さんの「絶品！夏ごはん」レシピ。ナスにピーマン、夏野菜たっぷりで家族も喜ぶ

志麻さんの肉野菜炒めをおいしくつくるコツ

簡単にできておいしい「肉野菜炒め」。フライパンで一気につくる簡単おかずのイメージですが、少しの工夫で仕上がりが断然変わってくると志麻さんは言います。さらにおいしくつくるコツを教えてもらいました。

＜ポイント1＞肉・魚と野菜は別々に炒める

「いちばん大切なポイントは、肉と野菜を別々に炒めること。肉と野菜は火のとおり方が違うので、同時にベストな状態で炒め上げるのはとても難しいのです。魚と野菜も同様。別炒めしてあとでさっと合わせれば、手軽に、そして確実においしく仕上がります。

さらに、別炒めのいいところは、具材別に味つけの濃淡をつけ、食感を生かせること。野菜は塩をふると水気が出るので、あくまで軽めにシャキッと、代わりに肉にはしっかりふるなど、メリハリもつけられます。

＜ポイント2＞調味料を加えたら、手早く炒め合わせる

調味料を加えてから時間がかかると、野菜から水分が出てべちゃっとしてしまうので、手早く炒め合わせるのも重要。

●豚バラとナスの梅みそ炒め

仕上げにさっと合わせ、ふっくらナスに豚の脂をまとわせます。