主菜は決まっても主菜に合わせる副菜が思いつかない、という悩みをもっている方も多いのではないでしょうか。そんなときは安くておいしい旬野菜を使ってみては？ 季節感が出るだけではなく、レパートリーのマンネリ防止にもなります。
笠原将弘さんの夏野菜の副菜レシピ
ここでは、ゴーヤーや、ズッキーニを使った夏の副菜のレシピを、人気日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんに教えていただきました。
●ゴーヤーとチーズのおかかあえ
まろやかなクリームチーズのコクでほどよいほろ苦さに。
材料（4人分）
- ゴーヤー 1本
- クリームチーズ 50g
- カツオ節 5g
- 塩 少し
- A［サラダ油、しょうゆ、みりん各小さじ1］
【つくり方】
（1） ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、薄切りにする。塩をふってしばらくおき、洗って水気を絞る。クリームチーズは細かくほぐす。
（2） ボウルに（1）を入れてAであえ、カツオ節をまぶす。
●ズッキーニの田舎煮
煮干しと煮る新発想！ ズッキーニが滋味深い煮物に。
材料（4人分）
- ズッキーニ 2本
- 煮干し 10本
- A［水2カップ、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1］
- 昆布 3g
【つくり方】
（1） ズッキーニは皮をところどころむいて2cm厚さの輪切りにする。
（2） 煮干しは頭とハラワタを取り除く。
（3） フライパンにAを入れ、（1）、（2）、昆布を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて10分ほど煮る。火を止めて冷まし、器に盛る。
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）はただいま発売中。
