美容にも健康にもうれしい発酵食品をおうちで手づくりしてみませんか？ 発酵マイスターの榎本美沙さんに、作業時間1時間以内でつくれるキュウリキムチと大根キムチのつくり方を教えてもらいました。
食感を楽しむキュウリキムチ・大根キムチのレシピ
切り込みを入れたキュウリに細切り野菜をつめて、コリコリ、シャキシャキ、豊かな食感を楽しめるキュウリキムチ。白菜キムチと違い、浅漬け感覚で漬けて、すぐにでも食べられるのがいいところです。
「大根キムチは角切りで、白菜ともキュウリとも違う歯ごたえが魅力。白菜と同じ＜キムチの素＞でおいしくつくれるので、倍量の＜キムチの素＞をつくって同時に仕込むのもおすすめです」。
●キュウリキムチ
材料（つくりやすい分量）
- キュウリ 5本（500g）
- 粗塩 10g
- 大根 3cm（75g）
- ニンジン 1／4本（30g）
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1／4
- ニラ 2本
- 〈キムチの素〉
リンゴ 1／2個
A［粗びき唐辛子（韓国産）小さじ1 細びき唐辛子（韓国産）小さじ1／2 ショウガ（すりおろす）1／4かけ分 ニンニク（すりおろす）1／2かけ分 イカの塩辛30g しょうゆ大さじ1／2 はちみつ小さじ2］
食べ頃：ひと晩
保存期間：冷蔵で2～3日
作業時間：ひと晩＋1時間以内
【つくり方】
（1） キュウリを塩漬けにする
キュウリは両端を切り落とし、長さを3等分に切る。それぞれ、縦に2／3ほどの深さまで切り込みを入れる。ジッパーつき保存袋にキュウリ、粗塩を入れてもむ。袋の空気を抜き、2kgほどの重し（水を入れたペットボトルなど）をして冷蔵室でひと晩おく。
（2） キムチの素をつくる
フードプロセッサーに、芯を除いてひと口大に切ったリンゴ、Aを入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
（3） キュウリの水気をふく
ザルに（1）のキュウリを上げ、ペーパータオルで包んで水気をふく。
（4） 野菜とキムチの素を混ぜる
ボウルに細切りにした大根、ニンジンを入れ、砂糖、塩をふってもむ。10分ほどおき、軽く水気を絞る。ニラは3cm長さに切って同じボウルに加える。（2）のキムチの素を加えて混ぜ合わせる。
（5） キュウリに（4）をはさむ
（3）のキュウリの切り込みに（4）を等分にはさみ、ジッパーつき保存袋に入れる。すぐにでも食べられるが、冷蔵室でひと晩ほどおくと味がなじむ。
