ちょっと敷居の高い牛すじも、簡単な仕込み方で身近な存在に。料理研究家のきじまりゅうたさんのすぐに食べられる「牛すじポン酢」と、煮込んで仕上げる「牛すじ煮込み」のレシピをご紹介します。
「牛すじ」はがんばった自分や家族のごほうびに！
きじまりゅうたさんの「牛すじポン酢」と、「牛すじ煮込み」。
時間をかけた分おいしくなるから、がんばった自分と家族へのごほうびにも！
●牛すじの簡単な仕込み方
材料（つくりやすい分量）
- 牛すじ 600g
- 焼酎 1／4カップ（または酒1／2カップ）
- A［ショウガ（薄切り）2～3枚 長ネギ（青い部分）1／2本分 タマネギの皮1／4個分］
- 塩 小さじ1
【つくり方】
（1） 下ゆでする：鍋に熱湯を沸かして牛すじを入れ、表面の色が変わったら、冷水を入れたボウルに取り出す。
（2） 汚れを落とす：冷水の中で牛すじを手でこすり、血合いや汚れを取り除く。
（3） 厚手の鍋で煮る：なるべく厚手の鍋に（2）の牛すじを入れて焼酎を加え、水をかぶるくらい（1L程度）注ぎ、中火にかける。煮立ったらアクを除き、Aを加えてフタをし、ごく弱火で1時間半ほど煮込む。
＜POINT＞
タマネギの皮を加えることで、香りと風味がアップし、色も少し鮮やかになる。
（4） 塩を加えて冷ます：Aを取り出して塩を加えて混ぜ、火を止める。そのまま冷まして表面に固まった白い脂を取り除く。
＜POINT＞
ここで固まった脂を取り除いておくと、さっぱりとした仕上がりになる。冬場はフタをして屋外に出しておくと固まりやすい。
（5） 切って煮汁に浸す：食べやすい大きさに切り、煮汁に浸しておく。冷蔵庫で3日保存可能。
