料理初心者でもおいしく簡単にでき、調理時間も短くいいことだらけのパスタ料理。今回は、パーティで出しても見劣りしない、しかも時間がたってもおいしい「キノコのショートパスタ」のつくり方を小堀紀代美さんに教えてもらいました。
うまみたっぷり。レモンも添えればおしゃれなパスタに
オイルベースのショートパスタは時間がたってもおいしさはそのまま！ たっぷりのキノコでリッチな香りを楽しんで。チキンのつけ合わせにもおすすめ。
●お鍋ひとつでできる！キノコのショートパスタ
キノコのショートパスタ
材料（4人分）
- 好みのショートパスタ 200g
- キノコ類（シイタケ、エリンギ、シメジなど） 300g
- A［オリーブオイル大さじ2 アンチョビ（みじん切り）5枚 ニンニク（みじん切り）1かけ 赤唐辛子1本 塩少し］
- レモン汁 大さじ2
- イタリアンパセリ（ざく切り） 7～8枝（10g）
- 粗びきコショウ（黒） 適量
- レモン（くし形切り） 2切れ
【つくり方】
（1） ショートパスタは袋の表示時間より3分短めにゆでて湯を切り、鍋に戻す。ゆで汁は1／2カップほど取りおく。シイタケは石づきを除いて薄切りにする。エリンギは食べやすい大きさに切り、シメジは石づきを除き小房に分ける。
（2） （1）の鍋にA、（1）のキノコ、ゆで汁1／4カップを加えて混ぜ、中火にかけてフタをし、2分ほど蒸し煮にする。
（3） キノコがしんなりしたらフタを取って混ぜ、ゆで汁適量を加えながら、パスタがほどよいかたさになるまで加熱する。仕上げにレモン汁、イタリアンパセリを加えて混ぜる。器に盛ってコショウをふり、レモンを添える。
［1人分269kcal］
＜POINT＞
パスタは少しかためにゆでる
具材とゆで汁を加えながら、ほどよいかたさに仕上げれば、鍋ひとつでOK。ゆで汁は2回に分けて加えて。
