秋から冬が旬のレンコン。キンピラにしたり煮物にしたり、さまざまな料理に使えて、それぞれ違った食感が楽しめるのも魅力ですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、つくっても食べても楽しさが味わえるレンコンもちのレシピを教えてもらいました。
もちもち＆シャキシャキ食感が楽しい！甘辛レンコンもち
レンコンは、すりおろしと粗みじん切りにして、丸めて焼いたら甘辛く味つけ。もちもちとシャキシャキの2つの食感が楽しめます。爽やかな香りの大葉も加えてアクセントに。冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめですよ。
●甘辛レンコンもち
【材料（2人分）】
- レンコン 2節（300g）
- 大葉 3枚
- 油 大さじ1／2
- A［片栗粉大さじ3、塩・コショウ各少々、和風顆粒だし小さじ1／3］
- B［しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1／2、酒大さじ1］
【つくり方】
（1） レンコンは2／3量をすりおろし、水気をよく絞る。1／3量は粗みじん切りにする。大葉は千切りにする。
（2） ボウルにレンコン、大葉、【A】を入れて混ぜ合わせる。4等分にし、丸く形を整える。
（3） フライパンに油を中火で熱し、（2）を両面焼き色がつくまで焼く。
（4） 【B】を入れて絡め、器に盛る。お好みでゴマ（分量外）を振る。
完成です。ぜひ食感を楽しんでくださいね。
