夏野菜のゴーヤ・ズッキーニ・トウモロコシ・オクラ。たくさん買ってもいつも同じレシピだと飽きてしまうもの。安いときに買って冷凍しておけば、使いたいときに調理ができます。料理家・沼津りえさんに教わったおすすめレシピを紹介するので、日々のレシピにうまく取り入れてみましょう。
ゴーヤは冷凍することでおいしく。おすすめレシピ
保存期間は1か月。冷凍すると苦味がやわらぎ、塩もみや下ゆでの処理をしなくてもほどよい味に。
＜野菜丸ごと冷凍の基本手順＞
1：ふく
野菜についている水気と汚れをとるだけ。水洗いはできるだけ避けて。下処理は必要なし！
2：ポリ袋に入れる
ポリ袋（冷凍専用でなくてOK）に入れ、できるだけ空気を抜いて口を縛る。
3：冷凍室に入れる
完全に凍るまでひと晩ほど。そのあとは、ほとんどの野菜はおよそ1か月保存可能。
・使うときは1分水に浸すだけ
1分ほど水に浸すと表面が少し溶け、トマトやタマネギは皮がつるりとむけます。中は凍った状態でも思いのほか切りやすく、すぐに調理が可能。
●ゴーヤーチャンプルー
苦味がほどよくやわらぐので厚めに切っても食べやすい。
材料（4人分）
- 冷凍ゴーヤー 1本
- 豚バラ薄切り肉 100g
- 豆腐（木綿） 1／2丁（約150g）
- ゴマ油 小さじ1
- 塩、コショウ 各少し
- 卵 1個
- しょうゆ 小さじ2
【つくり方】
（1） 豆腐はペーパータオルで包み、15分ほどおいて水気をきり、食べやすい大きさに手でちぎる。豚肉は3～4cm幅に切る。
（2） 冷凍ゴーヤーは水に1分ほど浸し、縦半分に切ってスプーンなどで種とワタを取り除き、1cm幅の半月切りにする。
（3） フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）の豆腐を入れて両面をこんがりと焼きつける。豆腐をフライパンの端に寄せ、あいているところで（1）の豚肉を炒め、肉の色が変わったら（2）のゴーヤーを入れて炒め合わせる。ゴーヤーに火がとおってしんなりしたら塩、コショウを加える。
（4） 卵を溶きほぐして全体に流し入れる。ある程度固まってきたら全体をさっと混ぜ、しょうゆを回し入れる。
［1人分169kcal］冷凍ズッキーニのおすすめレシピ
保存期間は1か月。冷凍すると青臭さやえぐみがなくなり、生でおいしく食べられる。
●ズッキーニのフローズンサラダ生ハム添え
青臭さゼロ！ シャリシャリの新食感。
材料（4人分）
- 冷凍ズッキーニ 1本
- 生ハム 5～6枚
- A［オリーブオイル大さじ1 レモン汁（または酢）小さじ1 塩、コショウ 各少し］
【つくり方】
（1） Aはボウルで混ぜ合わせる。生ハムは食べやすく切る。
（2） 冷凍ズッキーニは水に1分ほど浸し、5mm幅の輪切りにし、（1）のボウルに入れて手早く混ぜ合わせる。器に盛り、（1）の生ハムを添える。
［1人分96kcal］
