相性抜群のトマト＆卵に、カレー粉を加えた食欲そそる一品を、料理家・もあいかすみさんに教えてもらいました！
カレー粉でピリッとスパイシー。野菜と卵のマヨカレー炒めレシピ
さっと火をとおすことでトマトの酸味や青臭さがやわらぎ、甘味とうま味が急上昇！ 驚くほど味わいが深まります。
●野菜と卵のマヨカレー炒め
トマトとマヨのコクが味のまとめ役に。ひと皿で栄養バランスもバッチリ。
材料（4人分）
- トマト 1袋（大3個）
- オクラ 8本
- 豚バラ肉（薄切り） 200g
- 卵 4個
- マヨネーズ 大さじ4
- カレー粉 小さじ2
- 塩、コショウ 各適量
【つくり方】
（1） 下ごしらえをする
トマトはヘタを除き、ひと口大に切る、オクラはガクをぐるりとむき、塩適量（分量外）をふって板ずりし、さっと洗って斜めに3～4等分に切る。豚肉は3cm幅に切り、塩、コショウをふる。
（2） 卵を炒める
ボウルに卵を入れ、溶きほぐす。フライパンにマヨネーズの半量を入れて強めの中火で加熱し、少し形が残るくらいまで溶けたら卵を流し入れてふんわり炒め、取り出す。
（3） 豚肉と野菜を炒めて仕上げる
（2）のフライパンに残りのマヨネーズを強めの中火で熱し、少し形が残るくらいまで溶けたら豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら（1）のトマトとオクラを加え、しんなりするまで炒める。（2）を戻してカレー粉をふり、塩、コショウで味をととのえる。
＜POINT＞
油の代わりにマヨネーズで炒めると、卵がかたくならずにふんわり仕上がり、風味もぐんとアップする。
