夏に欠かせない食べ物といえばそうめん。調理時間も短く、さっぱりして食べやすいですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、そうめんのアレンジレシピを教えてもらいました。
暑い日においしく食べられる！揚げナスきつねそうめん
暑い日も増え、今年もそうめんのおいしい時季が近づいてきましたね。今回は、そうめんのアレンジレシピをご紹介します。
揚げナスにめんつゆで煮たきつねがおいしい組み合わせ。おろしショウガを添えて爽やかさをプラスしています。じゅわっとジューシーなナスと油揚げが、さっぱりしたそうめんとよく合う一品です。
●じゅわっと揚げナスきつねそうめん
【材料（2人分）】
- 油揚げ 1枚
- ナス 2本
- そうめん 4束
- 青ネギ（小口切り） 1～2本分
- ショウガのすりおろし 適量
- 油 適量
- 冷たいかけつゆ（めんつゆを希釈してつくる） 適量
- A［めんつゆ（2倍濃縮）100ml 水500ml］
【つくり方】
（1） ナスはヘタを落とし、縦半分に切る。皮目に斜め5mm幅に切り込みを入れる。油揚げは半分に切り、それぞれ斜め半分に切り、ザルに入れる。ポットなどに湯（分量外）を沸かし、油揚げにかけ、油抜きをする。
（2） 鍋に【A】、油揚げを入れ、落とし蓋をし弱火で10分ほど、煮汁が少なくなるまで煮る。火を止め、そのまま粗熱を取る。
（3） フライパンに油を1cmほど注ぎ、ナスを入れ、焼き色がつくまで返しながら揚げ焼きする。
（4） そうめんを規定時間ゆで、流水でもみ洗いする。皿に盛り、（2）をのせる。
（5） （3）のナス、青ネギ、おろしショウガをのせて、かけつゆを注ぐ。完成です。
