料理に時間をかけたくない夏。包み作業が大変なシューマイを、あえて包まないという逆転の発想が楽しい一品。フライパン一つでできるから、調理道具を洗う手間も省けます！ 料理研究家の市瀬悦子さん直伝の時短レシピをご紹介します。
包まないから簡単！大判エノキシューマイ献立
いつもは小さくつくるおかずをフライパンいっぱいの特大サイズ！ ラクちんなのに食べごたえは満点です。副菜はキャベツのザーサイあえをどうぞ。
●＜フライパンで＞大判エノキシューマイ
包まないで、そのまま蒸し焼きにするだけ！ たっぷりキノコがおいしさの秘密です。
【材料（4人分）】
- 豚ひき肉 500g
- エノキダケ 大1パック（200g）
- シューマイの皮 1袋（30枚）
- A［タマネギ（みじん切り）1／2個、溶き卵1個分、片栗粉大さじ3、酒大さじ2、塩小さじ1／2］
- 水 3／4カップ
- 辛子、酢、しょうゆ 各適量
【つくり方】
（1） 肉ダネをつくる
エノキは根元を除いて端から細かく刻む。フッ素樹脂加工のフライパン（直径28cm）にひき肉、Aを入れて粘りが出るまで練り混ぜる。さらにエノキを加え、練り混ぜる。
（2） 蒸し焼きにする
（1）をフライパンの中に直径22cmほどに丸く広げ、形を整える。シューマイの皮を5mm幅に切ってのせ、手で軽く押さえてなじませる。フライパンの縁から分量の水を回し入れ、フタをして中火で12分ほど蒸す。
★蒸している間にザーサイあえをつくる（レシピは記事後半）
（3） 切って仕上げる
まな板に取り出し、食べやすく切る。器に盛り、辛子と酢じょうゆを添える。
［1人分486kcal］
＜これで時短！ POINT＞
肉ダネに皮をのせたら、フライパンの縁から水を注いで、蒸し焼きに。蒸し器いらずでできるのもうれしい。
●＜ボウルで＞キャベツのザーサイあえ
ザーサイの味わいがクセになる、あえるだけレシピ。もちろん、シューマイとの相性も◎。レタスでもおいしい！
【材料（4人分）】
- キャベツ 1／4個（250g）
- ザーサイ（味つき） 20g
- A［ゴマ油大さじ2、塩小さじ1／3］
【つくり方】
（1） キャベツは太い芯を除き、小さめのひと口大に切る。ザーサイは細切りにする。
（2） ボウルに（1）とAを入れ、全体になじむまでよくあえる。
［1人分73kcal］
