鶏胸肉はヘルシーで安定して低価格ですが、パサパサしがち。そんな悩みを小田真規子さんの魔法のテクニックが解決します！ 水分を逃さず、しっとりジューシーに仕上がるワザとは？
パサつかない！鶏胸の片面ハーブパン粉焼き
香りのいいカリカリパン粉が食欲をそそる！ 余熱を使って、ふっくらジューシーに。
●鶏胸の片面ハーブパン粉焼き
材料（4人分）
- 鶏胸肉 2枚（450～500g）
- A［パン粉大さじ6 粉チーズ大さじ3 パセリ（みじん切り）大さじ2］
- オリーブオイル 小さじ6
- B［牛乳大さじ2 ニンニク（すりおろす）1 かけ塩小さじ1／2］
- グリーンリーフ、トマト（輪切り）、レモン（くし形切り） 各適量
【つくり方】
（1） ボウルにAを入れてよく混ぜ、さらにオリーブオイル大さじ2を加えてよく混ぜる。
（2） 鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40～50回たたく。横半分に斜めに切ってバットに入れ、Bをふってよくもみ込む。
（3） （1）を（2）の片面にたっぷりまぶし、手で押さえてしっかりとつける。
（4） フライパンに残りのオリーブオイルを中火で熱し、（3）をパン粉の面を下にして入れる。4～5分焼き、焼き色がついたら返して3～4分焼く。火からおろし、そのまましばらくおいて余熱で火をとおす。
（5） 器にグリーンリーフ、トマトとともに盛り、レモンを添える。［1人分250kcal］
［1人分250kcal］
＜POINT＞火をとおしすぎない
余熱でじんわり火をとおせば水分が飛びすぎず、かたくならずにふっくら仕上がります。
