今が旬のナスは、お手頃価格で、どこでも手に入りやすい食材。
油との相性がよく、たっぷりの油で炒めると、とろけるほどジューシーに！ しっかりと味つけすれば、ご飯がもりもりすすみます。
肉がなくてもしっかり食べごたえ！絶品ナスレシピ
冷蔵庫に、肉も魚もない！ そんなときもナスがあれば大丈夫。
ここでは肉を使わなくてもボリュームたっぷりな、ナスの絶品レシピを2つご紹介します。どちらも3つの材料だけでできる、お手軽料理です。
●ナスのバターじょうゆ丼
【材料（4人分）】
・ナス（ヘタとガクを除き、縦4等分に切る） 4個
・小麦粉 適量
・A［しょうゆ 大さじ4、酒 大さじ2］
・バター 大さじ2
・サラダ油 少し
・シシトウ（ヘタを除き、1か所に切り目を入れる） 12本
・温かいご飯 茶碗4杯分
・青ジソ（千切りにし、さっと水にさらし、水気をきる） 5枚
・七味唐辛子（好みで） 適量
【つくり方】
（1） ナスは水に5分ほどさらし、水けをふいて小麦粉をまぶす。
（2） ボウルにAを入れて混ぜる。
（3） フライパンにバター、サラダ油を入れて中火で熱し、バターが半分ほど溶けたら（1）のナスを並べ入れ、全体的に焼き色がつくまで4～5分炒める。
（4） （3）にシシトウを加えて1～2分炒め、（2）を加えてからめる。
（5） どんぶりにご飯を盛って（4）、青ジソをのせ、好みで七味唐辛子をふる。
バターじょうゆをからめたナスは、肉に負けないとろけるような味わいです。青ジソの香りが加わって、食べ飽きませんよ。
［1人分348kcal］
●ナスと厚揚げの炒め物
【材料（4人分）】
・ナス（ヘタとガクを除き、縦半分に切り、1.5cm幅の斜め切り） 4個
・厚揚げ（熱湯をかけて油抜きする） 1枚（250g）
・ゴマ油 大さじ2
・味つきザーサイ（細切り・市販品） 40g
・A［しょうゆ、みりん 各大さじ1と1／2］
【つくり方】
（1） ナスは水に5分ほどさらし、水気をふく。厚揚げは1cm厚さに切る。
（2） フライパンにゴマ油を入れて強めの中火で熱し、（1）のナスを入れ、3分ほど炒める。厚揚げを加え、ナスに火がとおるまでさらに3分ほど炒め、ザーサイ、Aを加えて炒め合わせる。
厚揚げの香ばしさが、炒めてトロリとしたナスを引き立てます。ザーサイとゴマ油で、手軽に本格味の中華が完成！
［1人分284kcal］
夕飯にもう一品！ なんてときにも手早くつくれる優れもの。ぜひ、みなさんのご家庭でも試してみてくださいね。
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