特別な日のために、おもてなし料理のレパートリーがあるといいですよね。そこで、今回は料理家の藤井恵さんが30年以上にわたって、アレンジを重ねてつくり続けている鉄板メニューをご紹介。特別感のある栗入りのミートローフは、家族も喜ぶ味です！
スペシャルな味わいを食卓に。クラシックなミートローフ
アレンジを重ね、30年以上つくっている特別な料理。栗入りで、リンゴのソテーとも相性抜群。
●クラシックなミートローフ
材料（4人分）
- 合いびき肉 300g
- 豚肩ロース厚切り肉（ショウガ焼き用） 12枚
- タマネギ 1個
- 栗の甘露煮 150g
- サラダ油 小さじ1
- 塩、コショウ 各少し
- A［卵1個 冷たいご飯200g パセリ（みじん切り）大さじ2 塩小さじ1 コショウ少し シナモンパウダー（あれば）少し］
- 小麦粉 適量
- B［塩小さじ1／2 コショウ少し］
- バター 50g
- リンゴ 2個
- 砂糖 大さじ2
- C［白ワイン大さじ2 塩少し］
- ルッコラ 適量
【つくり方】
（1） タマネギはみじん切りにし、栗は2～3等分に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、タマネギを入れてしんなりとするまで炒める。塩、コショウをふってさっと混ぜ、取り出して冷ます。
（2） ボウルに（1）のタマネギ、Aを入れて混ぜ、ひき肉を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。（1）の栗を加え、混ぜ合わせる。
（3） オーブンを250℃に予熱する。クッキングシートを30×40cmに広げて小麦粉を薄くふり、豚肉を1枚ずつ少し重ねながら28×30cmになるように並べ、Bをふる。豚肉の手前側に（2）をのせ、8×20×高さ5cmに整える。クッキングシートごと手前から持ち上げてくるりと巻き、巻き終わりを下にする。
（4） 天板に（3）をクッキングシートごとのせ、バター20gを小さくちぎりながらのせる。250℃（※）のオーブンで15分焼き、オーブンの温度を200℃に下げてさらに40分焼く。取り出してミートローフをアルミ箔で包み、室温に20分ほどおく。
（5） リンゴは皮をところどころむき、2cm幅のくし形に切って芯を除く。フライパンにバター30gを強火で熱して溶かし、リンゴを入れて透きとおるまで炒める。砂糖をふり入れて炒め、薄く色づいてきたらCを加えて煮からめる。（4）を食べやすい大きさに切って器に盛り、リンゴ、ルッコラを添える。
［1人分832kcal］
＜POINT＞
肉ダネにご飯をたし、食べごたえをアップ！
成形時は豚肉で巻く前に空気を抜くと、焼いたあともキレイな形をキープできます。バターをのせて焼くことで、こんがりとした焼き色に。
オーブンの温度が250℃まで上がらない場合は、最高温度に設定し、様子を見ながら焼く
