お手頃な酢がレモン汁を入れるだけでおいしくなる！
●酢酸とクエン酸を合わせると味にまとまりが生まれます
フルーツ酢というわけではありませんが、おまけにひとネタ。お手頃な酢の味に少し工夫を加えてみたい場合は、レモンを絞り入れると効果的です。「同じ酸味でも、酢の酢酸は鼻につんとくるもの、レモンのクエン酸は舌にくる酸っぱさと質が違います。この2つが合わさるとお互いが中和され、ちょうどよくなります」（内堀さん）。酢を使った料理が、ぐんとおいしくなります
【内堀光康さん】
酢ムリヱ（R）。日本初の酢の専門店「オークスハート」を出店し、“酢ムリヱ（R）”ことお酢のソムリエとして活躍。飲むお酢など、常に新しい酢の開発を手がける
