見た目は中華料理の揚げ団子。ひと口食べた食感は、サクサク、その後ふわーっとしたおいしさが広がります。この味はレンコンの半分はすりおろし、残りは粗みじんに刻んで、ひき肉に混ぜたから。味に奥行きが出るだけでなく、レンコンがかさ増しの役目をしてくれる節約おかずの優等生。しょうゆと練り辛子以外にも、酢じょうゆ、カレー塩などとも相性よし。おつまみ、お弁当のおかずにも使えます。
レンコンがかさ増しにもなる、中華風肉団子
［材料］（4人分）
・レンコン 200g
・鶏モモひき肉 350g
・A［酒大さじ1 塩小さじ1／2］
・揚げ油 適量
・キュウリ（ピーラーで長い薄切りにする） 少し
・しょうゆ、練り辛子 各適量
［つくり方］
（1）レンコンは皮をむいて半量はすりおろし、ザルにのせ、軽く水気を絞る。半分は粗みじん切りにして酢水（分量外）にさらし、しっかり水気をきっておく。
（2）ボウルにひき肉と（1）のすりおろしたレンコンを入れて練り混ぜ、粘りが出てきたら粗みじん切りのレンコンを混ぜ、最後にAを加えて混ぜ合わせ、20等分して丸める。
（3）170℃に熱した揚げ油に（2）の団子を入れ、キツネ色になるまで約3分かけて転がしながら揚げ、油をよくきる。
（4）器に盛ってキュウリを添え、辛子じょうゆでいただく。
230kcal（※カロリーは1人分）
